中医药膳全说药膳地发展史.doc

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中医药膳全说 药膳的开展史
　　一、中医药膳的特点
　　二、中医药膳的作用
　　三、药膳的分类
　　四、药膳的应用原如此
　　五、中医药膳开展简史
　　药膳是从食疗学中分化出来的一种特殊形式的食疗食品，药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食〞，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
　　因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物成效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。
　　药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口〞为“良药可口〞。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食〞的天性。药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。
一、中医药膳的特点
1、注重整体，辩证施食
　　所谓“注重整体〞、“辩证施食〞，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其根本证型；然后再确定相应的食疗原如此，给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者，假如证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，如此服玉石梅楂饮等。
2、防治兼宜，效果显著
　　药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比拟显著的。如某某中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品〞，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。
3、良药可口，服食方便
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　　由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口〞之说。有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使参加了局部药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配与精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳，故谓“良药可口，服食方便〞。
　二、中医药膳的作用
　　►治疗疾病
　　1．以药膳为主治疗疾病
　　某些疾病或疾病中的某个阶段可以用药膳或食物为主加以治疗。例如桂枝汤就是食疗方是治疗外感风寒，营卫不和的主方；《金匮要略》中的甘麦大枣汤以治妇人脏躁等，都是以食疗方为主治病的实例。
2．药食结合以辅助治疗疾病
　　《内经》提出：“药以祛之，食以随之〞，食物疗法是综合疗法一种重要的不可缺少的内容。古代医家主X在病邪炽盛阶段依靠药物，一旦病邪已衰，在用药治疗的同时，饮食营养亦须与时与保证，以恢复正气，增强其抗病能力。金元四大家X从正主X攻邪居先，食养善后，这是典型的药食结合。
3．辨证施膳治疗疾病
　　辨证施膳是从辨证论治开展而来的。它是根据食性理论，以食物的四气、五味、归经、阴阳属性等与人体的生理密切相关的理论和经验作为指导，针对病人的证候，根据“五味相调，性味相连〞的原如此，以与“寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之〞的法如此，应用相关的食物和药膳治疗调养病人，以达到治病康复的目的。病人的膳食根本上分成温补、清补、平补、专病食谱四大类。
►养生保健
　　药膳用于保健养身方面数量多、X围广。近代出现的健康食品和保健食品，是指以增进健康为目的补养食品。当今，我国市场上保健食品颇多，大体有如下数种：
1、滋补膳食
　　在中药药材中可供做滋补品和食疗药膳的达500种之多，约为全部中药药材的1/10，而我国政府卫生主管部门颁布的中药有70多种。这些特制食疗药膳食品，多出自古代书籍记载或民间经验流传以与近代加工改良的制品。其中最常用的药、食物有：人参、冬虫夏草、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、核桃、芝麻、大枣、熊掌、燕窝、乌梢蛇、甲鱼、薏苡仁、莲子、蜂蜜、枸杞子、银耳、龙眼肉、蜂皇浆等。古代诸如《十药神书》中的大枣人参汤具有益气补血，助阳润肠等作用。《食鉴本草》中的猪肾酒，可治肾虚腰痛，《遵生八笺》中的黄精饼，具有补肺清肺作用，等等。这些丰富多彩的特殊滋补食品和药膳是中国独有的特色食品。
2、具有多种保健作用的药膳佳肴
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