进出口食品中天然甜味剂甜菊糖苷甜菊双糖苷甘草酸甘草次酸及其盐类的测定编制说明.docx

进出口食品中天然甜味剂甜菊糖苷甜菊双糖苷甘草酸甘草次酸及其盐类的测定编制说明.docx百度文库
《进出口食品中天然甜味剂甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甘草酸、 甘草次酸及其盐
类的测定》
编制说明
一、 任务来源
本糖苷作为食品添加剂在糖果、饮料、糕点中使用， 2011 年修订的食品添加剂使用标准中，甜菊糖
苷的最大使用量为 “按生产需要适量使用” ，这表明中国已将甜菊糖苷作为一种较为安全的食品添加剂使
用。目前，仅有食品添加剂通用法典 CODEX 有对甜菊糖苷的限量有要求，最低的限量为 40mg/kg 。
作为甜味剂，莱鲍迪苷 A 的口感最接近蔗糖的甜味。目前针对莱鲍迪苷 A 单品进行的毒理安全性
研究较少，较多文献报道的是利用甜叶菊的提取物，即包括莱鲍迪苷 A 在内的多种甜菊苷的混合样品进
行的毒理实验。刘杰等通过超声波提取法提取出纯度为 %的莱鲍迪苷 A ，并用其进行小鼠急性、亚急性
毒理实验，结果表明所提取的莱鲍迪苷 A 是无毒的。
甘草酸（ Glycyrrhizic Acid ，GA ）（分子式为 C42 H 62 O16 ，分子结构见图 3）和甘草次酸 （ Glycyrrhetinic
Acid ，GTA ）（分子式为 C 30 H 46 O4，分子结构见图 4）是甘草、光果甘草、胀果甘草等豆科植物中的主要
活性成分之一，是甘草中分离出的五环三萜类化合物。甘草次酸与两个葡萄糖醛酸通过糖苷键连接就形
成了甘草酸。
图3甘草酸 图4甘草次酸
甘草是我，有通经络、利血气、清热解毒、止咳祛痰等多重功效。甘草及其提取物已广泛应用于药剂生产。甘草酸是甘草中的主要成分，由于甘草酸在人体的胃中经酸水解或在肝脏中由 β-葡萄糖醛酸酶分解成甘草次酸，故甘草酸在人体内的药理作用实际上是甘草次酸的效用。甘草酸和甘草次酸甜度高、低热量、安全无毒且有一定的保健功能，添加到饮料、糖果、糕点等食品中，
不但可以改善食品的口感， 更能起到增加食品的营养价值的作用。 在 GB 2760-2011 中，甘草酸除了作为
甜味剂按生产需要适量使用，还可作为抗氧化剂，最大使用量为 kg 。
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甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甘草酸、甘草次酸都有抑制盐的作用，前两者与后两者共用使用的时候，
这种作用的效果增强，具有优质的甘味性，所以这种组合形成了多种甜味剂，广泛用于各种食品中。
我国目前有关食品中相关的检测方法的标准有 GB/T 22248-2008 保健食品中甘草酸的测定， GB
8270-1999 食品添加剂 甜菊糖甙， QB2077-1995 食品添加剂 甘草酸—钾盐 ( 甘草甜素单钾盐 ) ，尚未查
阅到有关甜菊双糖苷和甘草次酸的检测方法标准。
目前国内外公开发表的有关甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甘草酸、甘草次酸检测方法的文献包括采用重量法、高效液相色谱法、分光光度法、毛细管电泳法、薄层色谱法、化学发光分析法等。基体包括甜叶菊、药材、保健食品、咸菜、水产品等。本文在已有文献的基础上，建立了多种食品基体中甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甘草酸、甘草次酸同时测定的检测方法，方法灵敏度、精密度令人满意，能很好地满足对各类食品中甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甘草酸、甘草次酸的检测需求。
五、本标准方法概述
本标准方法采用甲醇提取试样中甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甘草酸、甘草次酸残留，对于含油脂样品
使用乙醚除脂。液相色谱法紫外检测器测定，外标法定量。适用的基体范围包括饮料、调味品、糕点、
糖果、蜜饯、肉罐头，方法测定低限为分别为 20 mg/kg 和 10 mg/kg 。
六、本标准分析条件的选择
1、检测方法的选择
目前国内外公开发表的有关甜菊糖苷、 甜菊双糖苷、 甘草酸、 甘草次酸检测方法的文献包括重量法、
高效液相色谱法、分光光度法、毛细管电泳法、薄