食堂工作人员考试.docx

本题题型：多选题（非重点题）
本题题型：多选题（非重点题）
第1题
第4题
本题题型：单选题（重点）题目：以下那一类食物中毒在本市餐饮业最常见?
11:化学性食物中毒
2:细菌性食物中毒
3:真菌性食物中毒
21题
本题题型：单选题（非重点题）
题目：碘伏适宜消毒得对象就是：
H1：餐具
「2:手
33:食品
第22题
本题题型：多选题（非重点题）
题目：以下哪些就是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，应利用信息化技术手段进行信息追溯得餐饮单位？
旦1：集体用餐配送单位、中央厨房
厂2：学校食堂
33:中型以上饭店
厂4:连锁餐饮企业
第23题
第1题
第4题
题目：食品加工场所、食品接触面必须进行清洗，以减少食品受到得污染。
C1：正确
22:错误
第24题
本题题型：多选题（非重点题）
题目：以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？
「1：尽可能减小食品得体积
口2：定期检修烹饪设备，保证正常运转
门3:避免超负荷加工
厂4:使用温度计检查食品中心温度就是否达到要求
第25题
本题题型：就是非题（非重点题）
题目：洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其她水池混用。
1：正确
r~
2:错误
第26题
本题题型：就是非题（重点）
题目：在每年5月1日〜10月31日，本市允许经营餐饮业自制得醉虾、醉蟹、醉螃蟆、咸蟹。
1:正确
2:错误
第1题
第4题
第#题
第27题
本题题型：单选题（非重点题）题目：餐饮具消毒得目得就是:
1：去除表面得污垢
2:杀灭致病性微生物
3:杀灭所有得微生物
第29题
本题题型：单选题（非重点题）题目：《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校得食品卫生管理实行:日1：主管校长负责制22:教育行政部门负责制
3:食品卫生管理员负责制
第30题
本题题型：单选题（非重点题）题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）
第1题
第4题
本题题型：就是非题（非重点题）
本题题型：单选题（非重点题）
题目：某食堂盛装熟菜得不锈钢盆因体积太大无法放入洗碗机与蒸箱，该食堂应如何处理
这些不锈钢盆？
QLi：在专用水池内用洗涤剂清洗
2:在专用水池内用消毒液浸泡
3:在专用水池内用沸水冲洗
第32题
本题题型：就是非题（非重点题）
题目：《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐，配好得消毒液一般应每6小时更换一次。
1：正确
2:错误
第33题
本题题型：单选题（非重点题）
题目：关于食品从业人员手部卫生，以下哪项说法不正确？
⑦1：按照要求洗手可以去除手上得污物与大部分得微生物
2:《餐饮服务食品安全操作规范》规定，接触直接入口食品必须戴手套
第1题
第4题
本题题型：就是非题（非重点题）
3:手部不要触碰与操作台接触得工作服，避免工作服上得污垢污染手部
第34题
本题题型：单选题（非重点题）
题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，需设专职食品安全管理人员得餐饮单位不包括：
1：大型及大型以上饭店
2:机关企事业单位食堂
3:学校食堂
第35题
本题题型：单选题（重点）
题目：根据《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，可处以：
H1：没收违法所得并根据货值金额罚款
2:责令停产停业
3:以上都就是
第36题
本题题型：就是非题（重点）
题目：食品未烧熟煮透就是本市餐饮业食物中毒发生得最主要原因。
1：正确
2:错误
第37题
题目：清洗后得清洁工具应采用吊挂等方式自然凉干。
C1：正确
第1题
第4题
本题题型：就是非题（非重点题）
2:错误
第38题
本题题型：单选题（非重点题）
题目：《上海市学校食堂卫生管理办法》中未禁止职业学校、中小学校、特殊教育学校、
幼儿园食堂供应得品种就是：
1：生拌食品
2:改刀菜
3:外购熟食卤味
第39题
本题题型：单选题（非重点题）
题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，待清洗得工作服应放在：
Q1：远离食品处理区
2:食品处理区内
3:以上都不就是
第40题
本题题型：就是非题（非重点题）
题目：同样得温度下，湿热消毒（如蒸汽、煮沸）得效果比干热消毒（如红外）得好。
1：正确
2:错误
第1题
第4题
第#题
第41题
本题题型：多选题（非重点题）题目：预防虫害侵入得方法包括：
厂1：