食堂工作人员考试a.doc

第 1 题
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本题题型：单选题（重点）
题目：以下那一类食物中毒在本市餐饮业最常见？
1：化学性食物中毒
2：细菌性食物中毒
3：真菌性食物中毒
第 2 题
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本题题型：多选题（非重点题）
题目：以下哪些可以成为虫害生存所需的食物：
1：库房内的粮食
2：加工的饭菜
3：食物残渣
4：冷库内的肉品
第 3 题
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本题题型：单选题（重点）
题目：《中华人民共和国刑法》规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，最高可处以：
1：10年以上有期徒刑
2：无期徒刑
3：死刑
第 4 题
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本题题型：多选题（非重点题）
题目：以下对于化学消毒的说法，正确的是：
1：保证足够的消毒液浓度和消毒时间
2：餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果
3：应使消毒物品完全浸没于消毒液中
4：配好的消毒液定时更换，一般每6小时更换一次
第 5 题
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本题题型：是非题（非重点题）
题目：配好的消毒液一般应每4小时更换一次。
1：正确
2：错误
第 6 题
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本题题型：单选题（非重点题）
题目：以下哪种情形可免予处罚，但应当依法没收有关食品：
1：履行了法律规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的
2：生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
3：生产经营掺假掺杂的食品
第 7 题
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本题题型：多选题（非重点题）
题目：以下哪些迹象表明可能有虫害出没？
1：墙角的洞穴
2：虫卵
3：被咬断的管道、电线
4：被咬破的食品包装
第 8 题
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本题题型：多选题（非重点题）
题目：验收通常应包括哪几方面？
1：感官鉴别和实验室检验
2：检查食品标签
3：检查运输车辆的温度条件和清洁状况
4：具有潜在危害的食品检查温度条件
第 9 题
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本题题型：单选题（重点）
题目：冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在＿＿＿＿以下保存。
1：0℃
2：10℃
3：15℃
第 10 题
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本题题型：单选题（重点）
题目：进行＿＿＿＿＿操作的，应分别设置相应专间。
1：凉菜配制
2：蛋糕裱花
3：以上都是
第 11 题
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本题题型：单选题（重点）
题目：食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？
1：手指割伤
2：咽痛、发热
3：以上都是
第 12 题
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本题题型：单选题（非重点题）
题目：关于食品安全管理人员的设置，以下正确的是：
1：所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理人员
2：盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品安全管理员
3：连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理人员
第 13 题
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本题题型：多选题（非重点题）
题目：备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括：
1：保持清洁
2：避免交叉污染
3：控制时间和温度
4：严格洗消
第 14 题
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本题题型：多选题（非重点题）
题目：以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？
1：冰箱存在较厚的积霜
2：冰箱内存放大量食品
3：经常取用冰箱内的食品
4：将未经冷却的食品放入冰箱
第 15 题
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本题题型：是非题（非重点题）
题目：化学消毒是效果最好的消毒方式。
1：正确
2：错误
第 16 题
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本题题型：单选题（非重点题）
题目：以下餐具消毒方法不正确的是：
1：煮沸
2：蒸汽
3：热水冲洗
第 17 题
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本题题型：多选题（非重点题）
题目：餐饮业超负荷供应可能会造成＿＿＿。
1：食品贮存温度控制不当
2：食品贮存时间控制不当
3：交叉污染
4：餐具清洗消毒不彻底
第 18 题
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本题题型：单选题（非重点题）
题目：以下关于清洁效果的说法不正确的是：
1：时间较长的、干的污垢一般较软的或新产生的污垢不容易去除
2：硬度太低的水会降低清洗效果
3：通常水温越高，越容易清洗
第 1