食堂工作人员考试c.doc

本题题型:单选题(非重点题)题目:“毛蚶是违禁水产,但血蚶不是,可以采购售卖”,这句话:1:对,血蚶不是违禁水产品2:不对,毛蚶的产地决定是否可以采购售卖,近海的不行,青岛、舟山远海的可以3:不对,血蚶同样属于蚶类,在本市不能采购和经营本题题型:单选题(重点)题目:食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到____秒。1:102:203:30第 3 题***该题已标记***本题题型:是非题(非重点题)题目:食品从业人员经健康检查并持有健康证就能保证身体健康。1:正确2:错误第 4 题***该题已标记***本题题型:单选题(非重点题)题目:关于食品从业人员手部卫生,以下哪项不正确?1:按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物2:接触直接入口食品时可以使用手套来替代洗手消毒3:手部不要触碰与操作台有接触的工作服,避免工作服上的污垢污染手部第 5 题***该题已标记***本题题型:单选题(非重点题)题目: 以下最应该进行严格消毒的是:1: 2: 3:第 6 题***该题已标记***本题题型:是非题(非重点题)题目:原料验收的内容包括感官、标签和运输车辆三方面。1:正确2:错误第 7 题***该题已标记***本题题型:单选题(非重点题)题目:____的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。1:手部2:头部3:工作服第 8 题***该题已标记***本题题型:单选题(非重点题)题目:下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高?1:青皮红肉鱼2:烤肉3:暴腌菜第 9 题***该题已标记***本题题型:单选题(重点)题目:以下哪种方法不能进行有效的消毒?1:热水冲洗2:蒸汽或煮沸3:消毒液浸泡第 10 题***该题已标记***本题题型:多选题(非重点题)题目:索证中应注意:1:许可证的经营范围应包含所采购的食品2:检验合格报告或合格证、卫生证书与产品的名称、生产厂家、生产日期或批号等应一致3:送货单、肉品检疫合格证上的品种、数量应与供应的食品相符4:检验合格报告或合格证必须由权威的检测机构出具第 11 题***该题已标记***本题题型:单选题(重点)题目:热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在____以上保存。1:50℃2:60℃3:70℃第 12 题***该题已标记***本题题型:单选题(非重点题)题目:下列____组是全年禁止生产经营的水产品。1:泥蚶、毛蚶、醉虾2:炝虾、泥蚶、毛蚶3:炝虾、咸蟹、毛蚶第 13 题***该题已标记***本题题型:单选题(非重点题)题目:食品从业人员不得在食品加工场所内从事下列活动:1:吃饭2:抽烟3:以上都是第 14 题***该题已标记***本题题型:是非题(非重点题)题目:供应商选择的唯一条件是其有无许可证。1:正确2:错误第 15 题***该题已标记***本题题型:单选题(非重点题)题目:5~10月禁止供应的生食水产品是:1:醉蟹、醉螃蜞2:咸蟹3:以上都是第 16 题***该题已标记***本题题型:单选题(非重点题)题目:以下哪项不是采购环节应开展的活动?1:索取相关许可证、营业执照和发票等购物凭证2:入库后进行验收3:做好采购记录第 17 题***该题已标记***本题题型:单选题(非重点题)题目:食品从业人员操作时不得佩戴____。1:戒指2:手表3:以上都是第 18 题***该题已标记***本题题型:单选题(重点)题目:以下那一类食物中毒在本市餐饮业最常见?1:化学性食物中毒2:细菌性食物中毒3:真菌性食物中毒第 19 题***该题已标记***本题题型:单选题(非重点题)题目:下列____的提法符合规定。1:每年11月1日到次年4月30日,禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺2:每年5月1日到10月31日,禁止生产经营蚶类和炝虾3:每年5月1日到10月31日,禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得《上海市特种食品卫生许可证》生产的醉泥螺第 20 题***该题已标记***本题题型:单选题(重点)题目:制作好的冷菜应尽量当餐用完,对剩余尚需使用的冷菜应:1:放置于专间操作台,食用前进行再加热2:存放于专用冰箱内,下一餐供应食用3:存放于专用冰箱内冷藏,食用前进行再加热第 21 题***该题已标记***本题题型:单选题(重点)题目:食品生产经营人员至少____应进行一次健康检查。1:每半年2:每年3:每二年第 22 题***该题已标记***本题题型:单选题(非重点题)题目:以下____是本市全年禁止生产经营的生食水产品。1:炝虾2:醉虾3:醉蟹第 23 题***该题已标记***本题题型:单选题(非重点题)题目:下列对原料验收项目阐述最完整的是:1:感官、温度、索证证明2:标签、索证证明、运输车辆3:感官、标签、温度、索证证明、运输车辆第 24 题***该题已标记***本题题型:单选题