日常生活中的生物技术和现代生物技术.doc

《日常生活中的生物技术和现代生物技术》复习教案 总第_______课时
东安县塘复中学 邓玉芳
教学目的
发酵技术和食品消费
食品保存的根本方法
基因工程和转基因技术
细胞工程和克隆技术
教学重点
发《日常生活中的生物技术和现代生物技术》复习教案 总第_______课时
东安县塘复中学 邓玉芳
教学目的
发酵技术和食品消费
食品保存的根本方法
基因工程和转基因技术
细胞工程和克隆技术
教学重点
发酵技术和食品消费
食品保存的根本方法
基因工程和转基因技术
细胞工程和克隆技术
教学难点
基因工程和转基因技术
细胞工程和克隆技术
教学方法
小组合作探究，归纳总结法
教具准备
多媒体 学案
教学过程
考点1 发酵技术和食品消费
1．发酵现象：果酒暴露在空气中会变酸，是_________引起的；水果放久了会有酒味，是________引起的。
2．发酵技术：利用________的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模消费发酵产品的技术。如：曲霉体内的酶可以把淀粉分解为葡萄糖，用于消费甜酒；酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,用于酿酒、制作馒头和面包；乳酸菌可以把葡萄糖转化为乳酸，用于消费酸奶、泡菜等；另外，制醋要用醋酸杆菌，制酱油要用多种霉菌。
[点拨］ 曲霉、酵母菌等属于________；乳酸菌、醋酸杆菌等属于________。
[注意] 发酵技术是利用________(如：乳酸菌、曲霉等）的发酵作用，并不一定都是由酵母菌而引起。
[比较］ 酵母菌在有氧和无氧的情况下的产物是不同的：在有氧的情况下，酵母菌将葡萄糖分解为__________和水;在无氧的情况下，酵母菌将葡萄糖分解为二氧化碳和________。
3．酿制酒酿
(1)分组讨论有关实验的各种问题。
(2）用________冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。
（3）调节温度在25～30℃。
（4)2天后，取出酒酿液体少许，制作临时玻片标本,。
［注意] (1）各种器具在使用前必须认真清洗，防止污染。
(2）在观察酵母菌时，用________染色。
（3）保持相对稳定的温度有利于酵母菌的生长和繁殖。
4．酸奶的制作
（1）将新颖牛奶倒入烧杯或铝锅内,________后在室温下无菌冷却。
（2）将内含________的牛奶管中的菌种（或市售的新颖酸奶)参加到以上冷却的牛奶中,搅拌均匀后倒入清洁的带盖玻璃杯内。
（3）将已接种好牛奶的玻璃杯置于40℃下保温，在夏季可直接放在室温下。
(4）12~24h后，观察、记录牛奶的凝固情况，取样品味其酸度和风味。
考点2 食品保存
1．食品腐败的原因：微生物的生长、繁殖。
2．食品保存的根本原理：采用一定的方法抑制__________________在食品中的生长、繁殖。
3．食品保存方法
传统：________、________、________、________、________、________等;
现代:________、________、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。