餐厅服务技巧标准.docx

餐厅服务技巧标准52755餐厅效劳技巧标准 2022-12-01 21:471 .给客人上错了菜怎么办？
⑴先表示歉意,假设客人还没有动筷,应及时撤掉,撤回厨房部核实,及时上应该上的菜.
⑵假设客人已开始吃,那么不必再撤,尽量婉转地发动客人买下,假设客人执意不肯毛巾.
及时清理呕吐物,不可表示出厌恶的情绪.
安抚客人并婉转的劝客人不要再继续饮酒.
对待无法行走的客人要搀扶帮助.
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.客人来店时已经客满怎么办?
首先抱歉,并安排客人入座休息,稍候.
根据客人就餐需求向有关主管了解客情,预测最早一桌客人离开的时间.
向客人说明情况,问客人是否可以等候.
安排客人在等候区休息,提供茶水,送上?金马文化?报刊.
向客人提供酒店名片,提醒客人下次来最好先打 预订.
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•客人用餐过程中忽然停电怎么办?
抱歉,并迅速点燃蜡烛,保持沉着镇静.
迎宾领位员看好进出通道,暂不让外人进入餐厅,防止发生意外.
了解停电原因,向客人作出解释.
尽可能地提供更优质的效劳,加以弥补.
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对强烈不满的客人,通知主管灵活处理.
•客人结帐后已离开台面,你发现客人把不该带走的物品带走了,怎么办?
在不当着其他客人面的情况下,低声告诉客人: 起,您误拿了 XX'.客人归还后要表示感谢.
“对不起,XX不是一次性的〞,或“对不
首先应客气地对其说：“能否让其他客人凑凑〞, 20
满意,这次来酒店成心挑毛病的客人怎么办?
首先应客气地对其说：“能否让其他客人凑凑〞, 20
满意,这次来酒店成心挑毛病的客人怎么办?
⑵ 如果客人执意要拿走〔比方说要留作纪念〕,应该心平气和的说：“对不起,根据我店的规 定,如果您一定要带走,希望您按价购置,好吗〞？ 20 •对上次用餐不满意,这次来酒店故
意挑毛病的客人怎么办？
尽量了解上次用餐不满意的原因,用时作出处理.
主管选择优秀效劳员为之效劳.
更加细致、周到、热情地为之效劳,尽量努力满足客人需求.
发现有出问题的可能时要提前通知主管,及时作出处理.
查明原因,给予适当的优惠补偿.
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•对老年客人来用餐需注意什么?
首先应客气地对其说：“能否让其他客人凑凑〞, 20
满意,这次来酒店成心挑毛病的客人怎么办?
首先应客气地对其说：“能否让其他客人凑凑〞, 20
满意,这次来酒店成心挑毛病的客人怎么办?
挽扶其到餐位.
说话要缓慢,声音洪亮,吐字清楚.
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点菜适合老年人胃口.
•客人对你的效劳很满意,邀请你到他公司或酒店工作,你该怎么办?
表示感谢.
我会考虑的.〞
说明在本酒店工作很开心, 暂时没有离开的想法, 或说：“如果以后有时机,
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•因对菜品不熟,给客人点错了菜怎么办?
发现后立即与厨房联系,如菜还没做,马上更换客人点的菜.
如菜已上,要向客人表示歉意, 同时婉转地征求客人意见, 能否买下此菜,
尽快上客人所需的菜.
同时通知厨房
如客人不肯,错上的菜不得向客人收费,有效劳员自行负担.
效劳员应在接受客人点菜时,简单介绍菜肴特点,尽量防止出现类似问题.
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•客人结帐时钱不够怎么办?
首先应客气地对其说：“能否让其他客人凑凑〞, 20
满意,这次来酒店成心挑毛病的客人怎么办?
首先应客气地对其说：“能否让其他客人凑凑〞, 20
满意,这次来酒店成心挑毛病的客人怎么办?
首先应客气地对其说：“能否让其他客人凑凑〞, 20
满意,这次来酒店成心挑毛病的客人怎么办?
首先应客气地对其说：“能否让其他客人凑凑〞, 20
满意,这次来酒店成心挑毛病的客人怎么办?
⑴
•对上次用餐不
首先应客气地对其说：“能否让其他客人凑凑〞, 20
满意,这次来酒店成心挑毛病的客人怎么办?
首先应客气地对其说：“能否让其他客人凑凑〞, 20
满意,这次来酒店成心挑毛病的客人怎么办?
25 •客人用餐中,孩子哭闹怎么办?
尽量了解上次用餐不满意的原因,用时作出处理.
主管选择优秀效劳员为之效劳.
更加细致、周到、热情地为之效劳,尽量努力满足客人需求.
发现有出问题的可能时要提前通知主管,及时作出处理.
查明原因,给予适当的优惠补偿.
21
•对老年客人来用餐需注意什么?
挽扶其到餐位.
说话要缓慢,声音洪亮,吐字清楚.
点菜适合老年人胃口.
22
•客人对你的效劳很满意,邀请你到他公司或酒店工作