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美味节日菜肴

高炳义 邴吉和 王清强 丁传磊



干煸生肠










特点：皮脆肉滑，香味浓郁。

乌贼藏鱼羊



主料：羊肉馅、鱼肉蓉、比管鱼。

调料：盐、味精、葱姜水、料酒、香菜末。

制法： . 羊肉馅与鱼肉蓉加葱姜水、料酒搅拌匀称，加盐、味精入味，制成馅料。

2. 比管鱼去内脏、牙齿，撕去外皮，洗净，用沸水略烫，将馅料酿入鱼肚，用牙封口。

3. 将酿入馅的比管鱼放蒸笼中蒸熟，取出，用原汤勾芡浇于其上，撒上香菜末即可。

特点：造型美观，质嫩味鲜。











薯条猪脑花



主料：猪脑。

配料：土豆条、青红椒圈。

调料：葱、姜、味椒盐、料酒、盐、味精、脆皮糊、花生油。

制法： . 猪脑洗净，加葱、姜、料酒、盐、味精调味，上笼蒸至熟透。

2. 土豆条用热油炸至金黄色，捞出放入盘中垫底。蒸熟的猪脑改刀，挂脆皮糊炸出。

3. 锅中入油，下青红椒圈，放入炸好的脑花，加味椒盐炒出即可。

特点：外焦里嫩。

大刀回锅香舌













主料：猪舌。

配料：洋葱、青红椒、蒜薹。

调料：豆豉、豆瓣酱、白糖、味精、老抽、卤水、花生油。

制法： . 将猪舌治净，入卤水中卤至熟透，顺长切大片。青红椒切片，洋葱切片，蒜薹切段。

2. 将猪舌滑油，捞出控油。

3. 锅入油烧热，加洋葱片、青红椒片、豆豉、豆瓣酱炒香，倒入猪舌，参加老抽、白糖、味精调味，撒蒜薹段稍炒即成。

特点：香辣适可，质地软糯。

芦笋酱汁猪舌













主料：猪舌。

配料：鲜芦笋。

调料：自制黑椒汁、姜丝、葱、味精、鸡粉、料酒、蛋清、生粉、花生油、老抽、胡椒粉。

制法： . 猪舌去除根部，切片，冲掉血水，控干水分，加味精、鸡粉、老抽腌制入味，再参加料酒、蛋清、生粉拌匀待用。

2. 芦笋洗净，去除老茎，切成5 cm长的段，汆水备用。锅中入油烧热，倒入芦笋，加盐调味，勾薄芡，炒匀后摆入盘内。

3. 锅中入油烧至四成热、入猪舌滑至八成熟，倒出控油。锅内留底油，入姜、葱、自制黑椒汁炒香，烹入料酒，加味精、老抽调味，倒入猪舌炒匀，勾芡，倒在盛芦笋的盘内即可。

特点：碧绿鲜亮，口味独特。

吉利发财


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