自制麻辣卤豆干
作者:红姨食坊
栏目:凉菜
工艺:卤
口味:麻辣味
难度:简单
烹饪时间:300
主料:豆腐干:300克
辅料:水:500克、食盐:12克、白糖:12克、鸡精:12克、老抽:12克、花椒:适量、干辣椒:适量、色拉油:适量
步骤:
材料集合图:
1、锅中加入500克水
2、加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中(一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克,口味比较适中)
3、把加入佐料的水烧开,放置一边放晾
4、豆干用水冲洗干净
5、把洗干净的豆干切成片状,比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了
6、把凉晾的卤汁倒入豆干内,一定要淹没豆干(温度过高会使豆干组织发生变化,失去劲道的口感,所以卤汁放凉再倒入豆干内)
7、盖上盖子,放入冰箱冷藏12个小时就可以了
8、把卤汁倒出来,原味卤豆干就做好了,喜欢原味的可以直接啃了(卤汁可重复使用的,可再次加入豆干卤制)
9、接下来我们来做一个麻辣汁,把烧热的油浇在辣椒末和花椒上,麻辣汁就做好了
10、把做好的麻辣汁浇在豆干上,腌制一下,就可以享用了
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