茯茶制作工序和保存方法.doc

茯茶的制作工序和保留方法
茯茶的制作工序和保留方法
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茯茶的制作工序和保留方法
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中国有句话老话：“知其然还要知其所以然。”茯茶茯茶的制作工序和保留方法
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茯茶的制作工序和保留方法
茯茶的制作工序和保留方法
中国有句话老话：“知其然还要知其所以然。”茯茶的这些利处与其制作过程中的特殊工艺不无关系——茯茶作为砖茶中的特殊高档品种，其制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。“金花”即“冠突散囊菌”更是其余茶类难以具备的菌种，因此茯茶在保健上具有了和其余茶类不同的魅力。
茯茶发展到今天已基本形成了湖南黑茶，湖北老青茶，四川边茶，云南普洱茶，广西六堡茶“六朵茯花”，而近年来，又当以湖南生产的“禅洱”与“和藏”品牌茯茶比较好。
由于茶叶吸附性强，又易吸收异味，在加上茶叶的香味成分多数是经过在加工而形成的，所以较不稳定，极容易自然发散或氧化变质，因此建议消费者在储藏拆封过的茶叶时使用以下几种方法：
利用干燥箱储藏：因为干燥箱温度稳定，也隔断空气，将茶叶放在干燥箱中储藏不会潮湿或氧化。
利用冰箱储藏：要维持茶叶的新鲜与香味，最好低温贮存。必须注意的是，保留茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味，更不能保留茶叶以外的东西。
利用热水瓶储藏：将热水瓶整理洁净，再将要储藏的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子寄存。
利用罐子储藏：先用小罐子分装少量茶叶，以便随时取用，
其余的茶叶用大罐子密封起来储藏。最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐，因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点。适合保留的罐质材料有：
锡罐或铁罐：具有不透光的功能，是最适合的材质，包装前罐内垫一层绵纸或牛皮纸，且必须保持罐内清洁、干燥、无异味。
铁皮罐：最好用双层盖的，包装前罐内要垫一层绵纸或牛皮纸，盖口的空隙可用胶纸封紧。
密封罐：市面所卖的密封罐往常会透光，使用时最好先用铝箔袋将茶叶包装好再放入密封罐，此外也能够放入干燥剂，加强防潮的功能。
茶叶受潮回软怎么办?能够利用烤箱、微波炉或炒菜锅进行去除茶叶中的水分，但必须注意烤箱、微波炉和炒菜锅不能有异味、有杂物，烘焙的时间也需要经验积累;此外要等到茶叶完全散热发凉后再包装起来，免得变质。
品茯茶，要先学会鉴别，不同年代的外包装决定了茯茶的陈旧和质量，包括纸的材质、标署名样、商标等;此外，早期茯茶用料十分考究，大多数采用叶片大、叶张肥厚、色泽黑褐油润均匀一致的黑毛茶为原料，自1983年后，茯茶拼配用料，部分采用平地茶原料，叶张薄、瘦，含梗较多，色泽也较黄褐，欠均匀一致;再有，不同年代金花色泽不同：刚出烘房的新茯茶，砖身内着生大量的金黄色颗
粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延伸，金花逐步萎缩变白，三十年的茯茶已基本见不到金花留下的印迹，隐约可见白色欠均匀的斑点。陈放多年的茯茶，茶汤滋味表现为甜醇爽滑。十几泡之后，茶汤色泽渐渐变淡，但甜味犹存，且更为纯正。陈放多年的茯茶，叶底黑褐均匀，质地稍