茶叶的生产以及制作.docx

茶叶的生产以及制作
茶叶的生产以及制作
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茶叶的生产以及制作
茶叶的生产和制作
茶叶种类有千百种，造成它们之间不一样的最大原由，能够从以下几方面来说明：
一、影响茶叶质始炒， 成为茶叶变化的
重点，又因为这个重点而制造产生出三大系列茶叶，即不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。
鲜叶是炒定干燥后制成的茶叶， 称不发酵茶。因为不发酵而罕有改变鲜叶的颜色， 所以
是绿茶。
鲜叶经过静置到必定的时间而炒定干燥的茶叶，称为部散发酵茶，或许有人说的 “半发
酵茶”。这种茶叶是最复杂的， 因为静置时间的长、短，而有不一样的程度的变化， 从发酵10%～
70%都有，比如，台湾文山包种茶的发酵约 15%；冻顶茶发酵约 25%；木栅铁观音茶发酵约
40%；乌龙茶发酵 60%～70%。这种茶因为属于部散发酵，全部干茶体现青色，发酵愈高青
色愈深，甚至转为青褐色。总的来说，体现的颜色是青蛙皮的颜色，所以称为 “青茶”。
假如将鲜茶静置让它完整 “渥红”，即是全发酵茶，做出来的干茶呈暗红色，也就是红茶
了。
白茶是因为有一些茶树品种较为特别， 如福鼎大白茶种， 它的芽尖白毫许多， 采下来以
特别工艺制作还能保留白毫而不零落，做出来的茶体现银白色，所以称白茶。
而黄茶是在制造绿茶的过程中，加一道司黄的工序制成的茶叶体现出黄色来。
黑茶则是一种后发酵茶，将制成的茶叶， 经过摆放产生再发酵，而颜色呈黑色，所以称
为黑茶。中国西北、 西南边境地域，为了运输和储藏的需要而制成紧压茶， 黑茶则大多数是
属于紧压茶。
茶树芽叶所含的成分极为复杂， 茶叶的制造就是要应用加工技术去除不利成茶质量的成
分，发挥有益的成分，制成花费者所要求的色、香、味、形的优良茶叶。
茶叶依加工方式及发酵程度大概分为不发酵茶类、 半发酵茶类及全发酵茶类， 各茶类的
茶叶的生产以及制作
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茶叶的生产以及制作
制造流程以下：
．不发酵茶类
龙井：茶青——炒青——揉捻——炒揉——干燥
眉茶、珠茶：茶青 ——炒青——揉捻——滚桶初干——滚桶整形——再干
煎茶：茶青——蒸青——初揉——揉捻——中揉——精揉——干燥
．半发酵茶类
白茶类：茶青 ——室内摊青萎凋 ——烘青——轻揉——焙干
文山型包种茶：茶青 ——日光萎凋（热风萎凋） ——室内萎凋及搅拌（进行部散发酵）
——发酵程度8%～25%——炒青——揉捻——干燥
乌龙茶：茶青——日光萎凋（热风萎凋） ——室内萎凋及搅拌（进行部散发酵） ——发
酵程度8%～25%——炒青——初干——热团揉——再干
铁观音茶：茶青——日光萎凋（热风萎凋）——室内萎凋及搅拌（进行部散发酵）——发酵程度50%～60%
膨风茶、白毫乌龙：茶青——日光萎凋（热风萎凋）——室内萎凋及搅拌（进行部散发酵）——发酵程度50%～60%——炒青——回干——揉捻——干燥
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茶叶的生产以及制作
3．全发酵茶类
切青红茶：茶青——室内萎凋——切青——揉捻——补足发酵——干燥时间红茶：茶青——室内萎凋——揉捻——解块——补足发酵——干燥
碎红茶（FBOP,BOP,BP,BT）：茶青——室内萎凋——揉捻——揉碎——补足发酵——干
燥
分级红茶（FOP,OP,FP,P）：茶青——室内萎凋——揉捻——筛分——再揉——补足发酵——干燥
茶叶的品种
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茶叶的生产以及制作
一、茶叶的品种 :
茶叶种类众多，令人头晕眼花。可是，人们能够依据茶叶的颜色、质量、特色的不一样，
它们分别是绿茶、红茶、青茶 、白茶、黄茶、黑茶 、花茶、紧压茶、抹茶和粉茶、增添味茶
和非茶之茶。这十大茶类是因为茶叶制造的过程中 “发酵”程度的不一样而形成不一样的茶类，
性质与特征也不一样。
在制茶工业上，一般以制造方法来分类， 而一般的花费者其实不简单认识制造茶叶的方法。
所以，商品上是以干茶的颜色，或茶汤的颜色、形状、特质来划分茶的类型。
1、绿茶类

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茶叶的生产以及制作
绿茶类属不发酵茶 (发酵度为 0),这种茶的茶叶颜色是葱绿色 ,泡出来的茶汤是绿黄色
此称为“绿茶”。比如，雨花茶，龙井，碧螺春，黄出毛峰，太平猴魁等。
颜色：碧绿，葱绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。
原料：嫩芽，嫩叶，不合适久置。