餐厅筹备计划书一.docx

餐厅筹备计划书一
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餐厅筹办计划书一：
要
加以区分。有些餐厅为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的衣饰制作是一致的，这就很难显示一种宴会服务的气氛。
(七)编写部门运行手册《管理实务》运行手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和查核的依照。一般来说，运行手册可包含岗位职责、工作程序、规章制度及运
转表格等部分。参照资猜中国吃网《资料包：怎样开一家赚钱的小餐馆》 。
(八)参加员工的招聘往常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部依据饭馆工作的一般要求，对应聘者进行初步挑选，而餐厅经理则负责把好录取关。
（九）、抓好开业前培训工作开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，餐厅经理需从本饭馆的实质出发，拟定确实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指
导其编写详细的讲课计划，督导培训计划的实行，并保证培训工作达到预期的成效。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过餐厅整体的
半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；餐厅主菜单培训；为培训团队的凝集力，可在培训时期穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培
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训成就报告会，也可从中发现一些优异服务人员。
(十)成立餐饮档案开业前，即开始成立餐饮档案，对往后的餐饮管理拥有特别重要的意义。好多饭馆的餐厅就因在此时期忽略该项工作，而失掉了采集大批第一手资料
的时机。最好能与最先确立餐饮定位和功能区分的人进行一次交流，领悟他们对餐饮设计的企图。
(十一)参加餐饮查收餐饮的查收，一般由基建部、工程部、餐厅等部门共同参加。餐厅参加餐饮的查收，能在很大程度上保证餐饮装潢的质量达到饭馆所要求的标准。
餐厅在参加查收前，应依据本饭馆的状况设计一份餐饮查收检查表，并对参加的部门人员进行相应的培训。查收后，部门要保存一份检查表，以便往后的追踪检查。
(十二)开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭馆成品的保护。好多饭馆就因对此项工作的忽略，而留下永远的遗憾。餐厅应在开业前与
饭馆最高管理层及有关负责部门，共同确立部门洁净计划，而后在客房部的指导下，睁开全面的洁净工作。
(十三)部门的模拟运行餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运行。这既是瞄准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚固的基础。
三、餐厅开业准备计划拟定
餐厅开业筹办计划，是保证部门开业前丁作正常进行的要点。开业筹办计划有多种形式，饭馆往常采纳倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表达的开业前工作计划，仅供参照。例：《**餐厅开业前准备工作计划》
(一)开业前第17周餐厅负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但餐厅经理一定成立这类交流渠道，以便往后的联系。
(二)开业前第16周至第13周
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、餐位数等。
、康乐等其余配套设备的配置。
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，增补还没有落实的订单。
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，并与总经理及有关部门约定开业前主要物件的储存与控制方法，成立订货的查收、入库与查问的