冷库食品安全管理规范
一、 依据及适用范围
本规范依据《GB/T24616-2009冷藏食品物流包装、标 志、运输和储存》制定。适用于汉中市范围内各类提供食品 冷冻、冷藏服务的食品库房。
二、 冷库所有者及使用者的食品安全责任
冷库冷库食品安全管理规范
一、 依据及适用范围
本规范依据《GB/T24616-2009冷藏食品物流包装、标 志、运输和储存》制定。适用于汉中市范围内各类提供食品 冷冻、冷藏服务的食品库房。
二、 冷库所有者及使用者的食品安全责任
冷库所有者必须在冷库入口处醒目位置设置公示牌,接 受公众监督。公示牌内容至少包括:单位名称、法定代表人 姓名及电话、责任人姓名及电话。
冷库使用者必须在库内各区域醒目位置设置公示牌。公 示牌内容至少包括:单位名称、法定代表人或负责人姓名及 电话、责任人姓名及电话。
(一) 冷库所有者对冷库食品安全负管理责任,并承担 下列义务:
1、 对冷库使用者的经营资质进行审查,防止非法经营 者使用冷库开展违法活动;
2、 定期维护、维修冷库设施,确保冷库正常使用;
3、 制定冷库食品安全管理的相关规章制度,定期开展 检查,对冷库使用人员定期开展食品安全知识培训。
4、 配合食品安全监管部门开展执法活动。
(二) 冷库使用者是冷库食品安全的第一责任人,并承
担下列义务:
1、 守法经营。不购进、销售、使用国家法律法规禁止 生产经营的食品及食品原料。
2、 建立并遵守食品进货查验制度。采购食品应当索取 供货商的食品生产许可证、营业执照和每批次食品出厂检验 报告或检验检疫证明文件等资料,并按要求建立索证索票档 案资料。
3、 及时清理库存食品。不在库内分装食品,不涂改食 品标识标签。对过保质期、变质食品应及时销毁,并建立记 录。
4、 购进、销售进口食品,应查验并索取该批次产品出 入境检验检疫合格证明。
5、 建立并遵守食品从业人员健康检查制度,每年按时 进行健康检查,并建立健康管理档案。
三、冷库食品安全基本要求
(一)库房食品安全措施
1、 库房内保持清洁干燥,保持恒定的温度和湿度。通 常冷藏温度保持在0°c—10°C,冷冻温度应在零下18C以下。
2、 库房应有完备的防蝇、防尘、防鼠设施,保证库内无 蝇、无鼠、无有害昆虫等;仓库内灭鼠使用粘鼠板,不得采 用鼠药灭鼠。
3、 库房要定期清扫,保持洁净卫生整洁。
(二) 食品入库验收
1、 对采购食品的索证索票资料和供应商的资质进行审 查,食品检验、检疫合格证明等资料不全的不得入库;
2、 对食品外观进行检查,有发霉、变质、腐败、超过 规定的保质期、外包装破损严重、有污渍不洁净的食品及原 料不准入库;
3、 对定量包装食品的食品标识进行检查,无标识及标 识不完整、不清晰的食品及原料不得入库;
4、 对进口食品的中文标识、索证资料进行审查,对包 装上无中文标识或中文说明书不全的不得入库;无出入境检 验检疫合格证明文件的不得入库;
5、 对采购的食品按照采购日期、生产商、供应商、产 品名称、规格、生产日期及保质期进行逐项登记并建立入库 台账,鼓励建立电子台账。
(三) 食品存储
1、 食品应分类存放,离地离墙、防水、防潮、防霉、 防污染;
2、 食品的摆放应利于通风和检查,做到先进先出,尽
量缩
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