粤式原酿酱油.doc

ICS XX
X XX团
标 准
T/GFPU XXXX-2020
粤式原酿酱油
Natural fermentation soy sauce in Guangdong Areas
（征求意见稿）
2020-XX-XX 发品计量监督管理办法》
JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则
3定义
粤式原酉良酱油 Natura I fermentat i on soy sauce i n Guangdong areas
以非转基因大豆(不少于75%)及小麦为主要原料，经1年及以上微生物自然发酵酿造 而成的颜色红褐、酱香馥郁、滋味丰厚的浓稠液体调味品。
4技术要求
4. 1原料和辅料
1. 1大豆、小麦：应符合GB 2715的规定。
：应符合GB 5749的规定。
4. ：应符合GB/T 5461的规定。

4. 2. 1氨基甲酸乙酯
氨基甲酸乙酯限量应符合表1的规定。
表1氨基甲酸乙酯限量
项目
指标
检验方法
氨基甲酸乙酯(u g /kg) W
20
GB
4. 2. 2微生物指标
微生物限量应符合表2的规定。
表2微生物限量
项目
采用方案及限量
检验方法
n
C
m
M
菌落总数/ (CFU/mL)
5
2
IO3
104
GB 4789. 2
大肠菌群/ (CFU/mL)
5
2
10
IO2
GB 4789. 3平板计数法
样品的分析及处理按GB 4789. 1执行。
4. 2. 3污染物限量和真菌毒素限量
4. 2. 3. 1污染物限量应符合GB 2762的规定。
4. 2. 3. 2真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。

应符合GB 2717的规定。

应符合表3的规定。
表3感官特性
项目
要求
色泽
具有产品应有的色泽，颜色呈红褐色
滋味、气味
具有产品应有的滋味和气味，酱香馥郁、滋味丰厚
状态
澄清(无异物、霉花、浮膜)

应符合表4的要求。
表4理化指标
项目
指标
可溶性无盐固形物/(g/100mL) >
15. 0
全氮(以氮计)/ (g/lOOmL) 三
1. 50
氨基酸态氮(以氮计)/ (g/lOOmL) >
0. 80
食盐(以氯化钠计)/ (g/lOOmL)
15. 0-17. 0
铉盐(以氮计)/(%)
不得超过氨基酸态氮含量的30%
4. 5食品添加剂限量
4. 5. 1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
2760o

应符合GB 8953的规定。

采用非转基因大豆为主要原材料，小麦的用量为25%以下，发酵周期N1年。

按国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号《定量包装商品计量监督管理办法》规 定进行。检验按JJF 1070规定的方法测定。
5检验方法
1感官检验
按GB 2717规定的方法进行检验。
5. 2理化检验
T/GFPU XXXX-2020
2. 1可溶性无