山西面食——猫耳朵.doc

山西面食——猫耳朵
牛 牛翔 猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它制作简便,形似猫耳,筋滑利口,备受群众欢迎。过去民间相亲,招待未来的女婿常吃一种荞麦做的“猫耳朵”,这是未过门的媳妇显示手艺的好机会。制作这种面食不用山西面食——猫耳朵
牛 牛翔 猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它制作简便,形似猫耳,筋滑利口,备受群众欢迎。过去民间相亲,招待未来的女婿常吃一种荞麦做的“猫耳朵”,这是未过门的媳妇显示手艺的好机会。制作这种面食不用任何工具,全凭巧手。荞面和好后,姑娘用两手搓成粗细均匀的面条,揪取一截,一压一捻,一个小小的“猫耳朵”就卷成了。做好后入锅煮熟,捞入碗中,浇上鲜美的羊肉哨子,再配以香菜、油辣子,姑娘亲自端到准姑爷面前,但见碗内热气腾腾、香味扑鼻、红绿相间,面未入口,已醉三分,相恋之情、灵犀相通。这种猫耳朵招待女婿的风俗至今仍在三晋的农村盛行。
【原料】面粉500克,清水250克。
【工具】 1厘米宽的小竹片1个。
【制法】
,加入清水和成软硬适度的面团,放在案板上擀成长片,折叠三次,盖上湿布饧5分钟。
,然后用刀切成约1厘米宽的条,再横着切成约1厘米见方的丁,撒上扑面拌匀,使其互不粘连。
,右手执小竹片压在面丁上,用力向里捻成猫耳朵状。依此法逐一做完,下入开水锅中煮熟即可。
叮咛
,还可用高粱面、莜面、荞面制作。
。
猫耳朵的吃法
猫耳朵煮好后,可浇上卤汁食用,或配蔬菜炒着吃,或做成汤面,或配上做好的菜肴食用。
吃法1 炸肉酱猫耳朵
这是将煮好的猫耳朵浇上做好的肉酱而成的一款面食,具有酱香味浓、食之筋道的特点。
【原料】煮好的猫耳朵300克,猪肉100克,蒜薹10克,甜面酱50克,花椒10克,葱花10克,蒜末10克,酱油、精盐、味精、水淀粉、色拉油各适量,香菜、香醋各1小碟。
【制法】
;蒜薹洗净,切小节。
,放色拉油烧热,下花椒炸煳捞出,投入肉粒炒散变色,放甜面酱、葱花和一半蒜末炒出酱香味,掺适量开水煮滚,加酱油、精盐和味精调好口味,勾水淀粉,撒蒜薹和剩余的蒜末,搅匀即成炸肉酱卤。
,舀上炸好的炸肉酱,随香菜、香醋上桌佐食。
叮咛
把炒锅烧热后再放油炒制炸肉酱,不会出现粘锅现象。
吃法2 炒猫耳朵
这是将煮好的猫耳朵与肉片、蔬菜合炒而成,具有咸香、黏滑、味美的特点。
【原料】猫耳朵300克,猪肉50克,水发香菇2朵,小油菜2棵,鲜红椒半个,葱花、蒜末、鲜汤、酱油、精盐、味精、香油、色拉油各适量。
【制法】
;水发香菇、鲜红椒分别切成小丁;小油菜分瓣洗净,斜刀切块;猫耳朵放在开水锅中煮熟,捞出过一遍凉水,控干水分。
,放色拉油烧热,炸香葱花和蒜末,纳肉片炒散,下香菇丁和油菜略炒,加鲜汤、酱油、精盐、味精,倒入煮好的猫耳朵,翻炒入味,撒入红椒丁,淋香油,炒匀即成。
【特点】鲜香诱人,软嫩可口。
叮咛
如喜爱