生鲜超市管理.doc

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超市生鲜管理手册
第一章
 
生鲜超市主要部门
 
一、生鲜超市管理部门
 
由超市店长、值班经理、录入员、出纳等组成负责
 
1、督导、规范、规划及落实各有关生鲜超市门店的营运管理工作。
     
2、协助调整商品陈列,对提高销售额提出合理化建议。
    
3、协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。
 
4、按照各项生鲜商品的验收标准,对生鲜商品验收业务中的质量和数量实行独立监督执行。
 
5、对生鲜商品验收业务中供应商情况,合同执行中问题有权及时向生产部和采购部反馈,并协调相关部门解决。
 
6、整体规划促销方案。
 
7、修正生鲜门店陈列及动线。
    
8、协助门店建立收货流程及收货标准。
    
9、协助门店采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。
    
10、协助门店进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。
    
11、协助门店业务管理、追踪损耗。
    
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15、负责与供应商谈判。
    
16、负责供应商管理工作。
    
17、制订远期商品计划,负责商品行销与团购工作。
    
18拟订执行促销活动,并对其进行全面评估。
    
19、负责各种广告(活动)、赞助金、及退佣返利合同的签定
    
20负责联营销售合同的签定。
 
21、参与培训卖场销售人员的专业知识,提高其专业素养
 
22、拟订并达成利润、业绩目标。
 
 
第二章
 
生鲜超市岗位责任制
  
生鲜超市岗位责任制的制定是为了进一步明确生鲜超市人员的基本岗位职责和工作内容。
 
一、值班经理岗位
 
1)对店长负责,对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。
 
2)检查超市商品的进货及陈列,要求商品新鲜、品种齐全、价格合理。
 
3)检查超市员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。
 
4)及时处理超市发生的问题并向店长反馈。
 
5)每月进行一次卫生大检查。
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6)收集超市商品的市场信息,分析经营情况,及时向店长汇报工作。
 
7)配合经理工作、服从店长调配。
1、工作要求:
 
每日例行
 
1)阅读交接本,明了今日应完成或追踪之交接。
 
2)巡视卖场检查标价卡、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。
 
3)督导并协助营业员整理货架及补货。
 
4)清洁货架及拉排面。
 
。
 
。
 
。
 
5)阅读报表
 
 (生鲜报表业绩分析)
 
 ,如有应到未到者,应主动联络配送及直供商,查明原因。
 
 、转货及期末销售库存情形。
 
 ——各类报表。
 
6)协助录入联络供应商,对三日内应进货商品进行再确认。
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7)依公司规定程序办理退货及清仓商品。
 
8)维护卖场清洁及内部包装工作场、处理场、现流柜等。
 
9)巡视卖场且定时派人员至结帐区域及各处,将孤儿商品收回归位。
 
10)检查各组机器之设备、性能、运作及保养是否顺畅良好?用毕是否归位?如:板车、冷冻(藏)库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、整形机、烤箱等。
 
11)检查维持卖场货架完整,严禁厂商或营业员擅自更改陈列位置。
 
12)商品库存管理需做好先进先出之原则。
 
13)管人员出缺勤、请假、休假、调班及加班,且将人力工时做成纪录。
 
14)主动与员工沟通,并了解其生活及工作情形,如遇有问题协助解决或加以反映。
15)服从店长调度,协助或安排其他工作。
 
16)熟悉商品种类,来源及产地。
 
17)确认商品质量及新鲜度。
 
18)熟练使用标价的方法。
19)正确地进行商品陈列及拉排面的例行工作。
 
20)了解各种商品的保鲜及储藏方法。
 
21)有效的使用省力器具以达成良好的作业效率。
 
22)掌握库存的数量与订货量的设定(注意回转)
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23)卖场、后场的清扫和用具的卫生管理条例需严格执行。
 
24)每日确定清理拍卖柜台商品,以保持进货商品的鲜度。
 
25)时段客高峰前人员对商品陈列的准备。
 
26)设定每日工作计划流程,人员分配。
 
27)服从性、工作效率是否良好,服装仪容是否合乎公司要求。
 
28)天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面确实清理。
 
29)陈列的器具(箱、盒、盘),作业器材(刀、板、电子称),及消耗品(毛巾、纸巾、手套等),是否清洗,及陈放是否确定清理。
 
30)关连陈列的位置及陈列量是否适当。
 
31)商品陈列整齐,并表现出活性化生动。
 
32)季节性的商品是否充分的诉求出丰富感及季节化。
 
33)促销商品和正常驻商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。
 
34)工作安排及人员调度分配。
 
35)产品制作、切割、包装及稳定品质
 
36)核对价格及改价商品。
 
37)POP的核对和放置。
 
38)过期商品、品质不良及规格不合之商品办理退货。
 
39)注意卖场销售状况、商品整齐性及时段补货。
 
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40)定期记录冷藏、冷冻货柜之温度。
 
41)定期清洗冷冻库、冷藏库(展示柜、卧柜)。
 
42)促销计划(与采购联系)。
43)专业顾客的开发及掌握。
 
44)新进品项的安排及定位。
 
45)市调掌握(定期及不定期)。
 
46)对顾客的询问给予回答或提供协助。
 
47)顾客抱怨的处理及回报。
 
48)熟悉电脑的查询、列印及报表阅读与分析。
 
49)库存控管。库存区的整齐及清洁。
 
50)厂商进货跟踪。
 
51)知识的学习及技能的传授(机器设备的操作等)。
 
52)新进人员教导及同仁间关系沟通。
 
2、特定事项
 
 (人力布置)。
 
 。
 
 ,并向店长及采购反映结果。
 
 。
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 ,以提高生产力。
 
二、蔬果组员工工作职责
每日工作职责
1、早班工作职责
     
⑴听从值班经理的工作分配:员工的工作任务及要求。
⑵收当日到货,拉到卖场内补货:到岗由组长分配其当日货不能在收货区停留,应用平板车迅速拉到卖场补满货架;需加工处理的商品要拉到操作间,进行包装、称重、贴价签后再补满货架。
     
⑶补货时,按照陈列原则进行:参照《蔬果陈列》的有关章节。
     
⑷补货剩余商品放入库存区:剩余商品及时包装好,放入库存区,需冷藏商品务必放入冷藏库。
   
⑸对应放好价格牌,变价价格卡及时更换:价格牌必须与商品陈列位置对应,保证一货一签;商品当日变价必须更换价格卡。
     
⑹整理卖场区域,准备开店:补货完毕后要将工具、栈板、拖车、包装物回收归位,使通道畅通,卖场区域同时要清洁完毕,使顾客有个干净、舒适的购物空间。
 
    
⑺蔬果类作好鲜度管理:蔬果类区域的员工随时对商品鲜度进行检验,挑选、补水,变质商品挑拣出来。
 
    
⑻及时上货,随手清洁:随时整理陈列并补满货架,补货加工完毕随手清洁工作区域,随时回收散货商品。
 
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2、晚班工作职责
   
⑴听从值班经理工作分配,与早班对应岗位交接。
     
⑵查看库存区、陈列区货量:查看商品陈列是否丰满、整齐,检查库存区并补满货架。
     
⑶对蔬果类进行鲜度检查和品质挑选,并作相应处理。
     
⑷及时回收散货商品,整理后归位。
     
⑸闭店后作好清洁工作:闭店后,清洁操作间、卖场销售区及工具、道具,为明日工作作好准备。加工设备关闭电
源,作好保养、遮盖,需返冷库保藏商品作好入库。
 
三、肉类组员工工作职责
 
1、营业前员工要做的工作
    
⑴营业前员工主要在卖场做准备工作,开始上班前,要阅览晚班交接的重要事项并及时处理。对到货商品及时加工处理,使之尽快商品化,并完成所有到货商品全数陈列在排面上,要保证排面饱满。
     
⑵员工要检查价格牌,POP价格、位置是否正确,促销商品是否有量感。
  
⑶要对卖场整理,整理时要按分类,先进先出,体积大小,重量轻重来整理。
⑷员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。
 
2、营业中员工要做的工作
   
⑴营业中员工要及时补货及整理排面,但补货时要注意避开人流高峰期,要不影响顾客购物为原则。
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