餐饮部岗位职责-样本样本(00002).doc

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(一)餐饮部经理
直接下级:各餐厅经理
[岗位职责]
1、执行总经理经营管理指令,坚持“以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命”和“以部门为成本中心”方针。
2、负责制定餐饮部各项业务筹划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门精确贯彻实行。负责抓好本部门营销和质量、成本等经营管理工作和进一步开展“学先进、找差距”活动。
3、主持本部门例会,听取各部位报告,督促工作进度,解决工作中问题。
4、负责本部门安全和寻常质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量原则进行工作,实行规范作业。
5、负责按月进行经营活动分析,研究当月经营状况和预算控制状况,分析因素,提出办法,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。
6、负责本部门员工岗位业务培训,加强让客人完全满意基本宗旨教诲,督促各部门有筹划抓好培训工作,提高全员业务素质。
7、建立良好客户关系,广泛听取和收集宾客及客户单位意见,认真解决投诉,不断改进工作。
8、审视当天营业报表,掌握当天预订、货源供应和厨房准备工作状况,理解当天重要宴请以及宾客关于状况和特殊规定,认真组织做好一切准备工作。
9、负责督促关于人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应原则等工作,积极支持对菜点研究,不断推陈出新。
10、沟通本部门与其他部室联系,协调配合,搞好工作。
11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备添置、更新和改造筹划,不断完善服务项目。
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员考核原则,认真考核部门管理人员寻常工作业绩,激发员工士气和积极性,不断提高管理效能。
13、控制食品和饮品原则、规格和规定,对的掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品管理,减少费用,增长赚钱。
14、抓好员工队伍基本建设,熟悉和掌握员工思想状况、工作体现和业务水平,开展经常性礼貌教诲和职业道德教诲。
15、抓好设备、设施维修保养,使之经常近于完好状态,并得到合理使用,加强寻常管理,防止事故发生。
16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面卫生评比,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性安全保卫、防火教诲,保证餐厅、厨房、库房安全。
17、理解采购部食品原料进货渠道及价格,并核对进货及库存状况,采用减少成本、减少库存有效办法,并控制好成本核算,,提高毛利率。
18、做好思想政治工作,抓好所有门精神文明建设,关怀员工生活。
(二)各餐饮部主管
[管理层级关系]
直接上级:餐饮部经理
直接下级:餐厅领班
[岗位职责]
1、协助餐饮部经理抓好餐厅各项管理工作,执行餐饮部经理工作指令,并向餐饮部经理报告工作。
2、主持制定餐厅各项规章制度,加强餐厅领班及其她管理人员检查和考核,不断完善餐厅服务及厨房菜点质量管理。
3、参加制定餐饮部业务筹划,审视各类业务报表,依照季节和市场需求参加编写各类菜单。
4、负责经营成本分析和核算,坚持食品原料及酒水日清日结。
5、掌握重要宴会、大型宴会详细状况,认真贯彻餐厅及厨房各项工作。
6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班及其她管理人员严格执行关于规定和制度,定期组织检查和考核。
7、参加部位更新、改造,负责部位各类设备和财产管理。
8、做好劳动力调配,对下属员工做到心中有数,密切联系餐厅领班、厨师长,依照每位员工特长,合理安排岗位。
9、参加餐饮部例会,报告本部门运作状况,结合每天任务与其他部门协商,召开本部位例会,安排每日任务,完毕上传下达。
10、合理安排人员班次,科学分工,定期对下属进行绩效评估,按奖惩制度实行奖惩。
11、做好工作日记,做好工作筹划和工作总结。
12、负责收集、解决宾客对餐饮质量意见和投诉,想方设法满足宾客各种需求,提高餐饮服务质量。
13、理解食品原料进货渠道及价格,并核对进货及库存状况,采用减少成本,减少库存有效办法。
14、做好员工思想政治工作,关怀员工生活,抓好本部位精神文明建设。
(三)餐饮部领班
[管理层级关系]
直接上级:餐饮部经理餐饮部主管
直接下级:洗碗工、保管员、成本核算员
[岗位职责]
1、执行餐饮部经理工作指令,向其负责并报告工作。
2、负责督导属下人员对寻常工作实行、贯彻,并对属下人员进行考核。
3、负责对员工培训工作。
4、定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理,以作成本控制之参照根据。
5、定期做出部内季度工作筹划及工作总结。
6、对餐饮部固定资产、低值易耗品进行记录,每年度进行部门财产审订,并报财务部。
7、对餐饮部各部位物料使用做出精准记录,并定期向餐饮部经理报告。
8、每天到各工作岗位检查,对各工作细节必要做好记录。
9、负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查和督导员工严格执行工作规程,实行规范服务。
10、密切与厨房、餐厅联系,互相沟通、配合协调进行工作。
11、经常进一步工作现场,理解和检查餐具、饮具使用状况,及时提出更新、添置筹划,并采用切实有效办法,最大限度减少损耗和挥霍,严格控制低值易耗品损耗率。
12、做好员工思想政治工作,关怀员工生活,抓好班组文明建设。
(六)餐厅领班
[管理层级关系]
直接上级:餐厅经理
直接下级:餐厅服务员
[岗位职责]
1、协助餐厅经理不断改进完善工作原则和服务程序,并督导实行。
2、召开班前例会负责本班组服务员工作任务分派,检查本班组对客服务状况。
3、负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面信息。
4、对重要客人予以关注,负责解决餐厅里发生问题和客人投诉,并及时向餐厅经理报告。
5、定期检查、清点、保管餐厅设备、餐具、布草等物品,负责订立设备维修、物品领用等报告单。
6、督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作,开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备完好状况。
7、协助经理做好对服务员培训工作及对员工进行考核。
8、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核,保证在规定营业时间内,各服务点上均有岗、有人、有服务。
9、坚持让客人完全满意服务宗旨,加强服务现场管理,检查和督导餐厅员工岗位业务培训。
10、理解和掌握员工思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设。