杨梅的MAP气调保鲜技术研究.pdf

杨梅的MAP气调保鲜技术研究.pdf154200312
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沈莲清乒馊
浙江科技学院,浙江杭州浙江科技学院生物与化学工程学系,浙江杭州
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水,减缓可溶性圉彤物含量与可滴定酸舍量的下降速率,在几种处理中以%%的气调包装效
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Ts2553 A文章编号:一——
(im属杨梅科常绿乔木,雌雄异株,果实呈球形,其食用部分为密实的囊状体,原产于我
国,主要产区是在长江以南各省市如浙江、福建、江苏、江西等省,其中尤以浙江产量最大。杨梅因肉质多汁,
酸甜町口,颜色鲜美等特点而深受消费者欢迎,同时《本草纲目》称有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶
气”的功效。但因为杨梅本身的生理特点,如属呼吸强度较高的水果,加上采收又逢高温高湿的初夏季节,因
此常温储藏十分困难,而有“一日变味,次日变色,三日变质”之说。这严重影响了杨梅的采后储藏与运输,周
此,研究杨梅的采后保鲜与运输技术对提高杨梅异地鲜销和经济效益就显得十分重要。
目前,杨梅的主要保鲜方法有冷藏法⑼磕し如壳聚糖涂膜保鲜”、化学防腐剂浸泡法“、薄膜包装
41MAP(ModinedⅡ Packng)
特点而在新鲜果蔬保鲜中的应用非常广泛!气调包装是利用改变包装食品周围的气体成分及组成
比例而阻止或减缓一些不利于食品储藏的生理生化反应,从而延长食品的货架期。对于果蔬等采后仍有呼
吸作用的食品来说,通常是降低氧气升高二氧化碳浓度以抑制果蔬的呼吸作用及其他的生理反应,如乙烯的
产生等。8谋淦遄槌捎氡壤姆椒ㄍǔS辛街郑碿丑蚆。是指
气调库储藏,它要求储藏过程中始终保持恒定的气体组成与比例,效果虽然好但投资非常大,也不适用于运
MAPMAP(Active和自发—
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低、容易推广、效果较好等特点而广泛应用于果蔬、肉制品、膨化食品等的包装中。
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途径。
收稿日期:一—
(0106236)(20020338)
(1946)
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2
(20× cm)
主要仪器与设备
一精密计,褪殖痔橇考疲琂—秃阄麓帕涟杵鳎上翨一捅洌珼猯
AB2004N
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150g
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(3)100co2h30n(3)
%旌掀宸饪诎处理;
苑⑵靼埃粗苯咏坝醒蠲返耐信逃诎氨∧ご蟹饪处理。
2
测定方法
失重率:储藏前后的重量之差占储藏前重量的百分比即为失重率。
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可滴定酸含量:杨梅经组织搅碎机搅碎后以纱布过滤,取滤液 g50蒸馏水,用标准浓度
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感官评价值:未经过专业培训的七人独自根据颜色、腐烂程度、气味等进行综合排序法评分,分为最
5
3
2
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五种不同处理方法的杨梅在娴奶跫麓⒉ d
的失重率见图4油中可知,失重是杨梅储藏质量的限制因素之一,娲⒉ d
%。薄膜包装处理可以防止杨梅冷藏过程中的失水萎缩,但各种包装处理之间的失重率差别不大,失重率
3
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杨梅果实的可溶性固形物包括可溶性糖、有机酸及其