荔枝贮藏保鲜机制及常温保鲜技术研究进展.pdf

荔枝贮藏保鲜机制及常温保鲜技术研究进展.pdfJournal Anhui AgriSci200533(6)10991100 责任编辑金琼琼责任校对金琼琼
荔枝贮藏保鲜机制及常温保鲜技术研究进展
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摘要综述了影响荔枝品质、保鲜效果的因素和荔枝保鲜技术关键及常温保鲜研究的最新进展,并对今后的发展方向提出建议。
关键词荔枝;贮藏;常温保鲜;研究进展
$6671A文章编号———
2000刮伤均可导致果实表皮脱水,也会引起果园荔枝果皮褐变。
产量均居世界首位。但因荔枝果实结构特殊,且成熟期正值二是采后褐变。采摘时的直接物理伤害和冷冻贮藏或热杀
盛夏高温季节,果实极不耐贮藏。据统计,荔枝每年因腐烂菌剂引起的冷、热温度胁迫伤害是采后褐变的外因。多酚氧
20[1t(PPO)
对荔枝采后生理品质变化规律及贮藏保鲜技术进行了研 2
究,在荔枝速冻冷藏保鲜方面,已能保证果品贮存半年或更选择适宜品种不同品种的荔枝其防褐变及抗病菌
[21的能力差异较大,可能与果实的品质和果皮结构有关。含酸
未取得重大突破。笔者对影响荔枝品质、保鲜效果的因素及高、含糖低则不利于霉菌繁殖、生长;果皮面积小,水分不易
荔枝贮藏保鲜技术关键等作了详细论述,并介绍了荔枝常蒸发。耐贮性较好的有中、晚熟品种中的淮枝、桂味、白蜡
温贮藏保鲜研究的最新进展,同时指出荔枝贮藏保鲜存在子、尚书怀、乌叶荔枝等。
的问题并提出建议。适时无伤采收。及时进行采后处理不同的贮藏方法
1所要求的最适采收成熟度不同。一般低温贮藏,应在荔枝成
影响荔枝品质、保鲜的内因是其特殊的果实结构、生理熟时采收,果皮越红越鲜艳,其保鲜效果越好。但若采用低
特性,外因是温度变化及冷害、病虫害和其他人为因素等, 温下的自发气调贮藏缬帽∧ぐ啊⒊赡の镏蚀淼,则
而果皮褐变是影响荔枝货架寿命最重要的因素。 23(8)
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构成,相互间结合十分疏松,保水力极弱,外果皮与中果皮或黄绿色。应在晴天早晨日出之前,不带叶整穗摘下,注意
之间有石细胞,含有褐色物质。在不保湿的贮藏条件下,尽避免日晒雨淋。荔枝采后应迅速移至阴凉处,进行预冷散
管果肉含水量高,但基本上不能向果皮输送水分,致使果皮热,并及时剔出破烂果、病伤果及褐变果。整个过程要仔细
f1q操作,轻拿轻放。避免一切机械损伤,以免产生失水变褐、裂
为荔枝失水是主要的生理致腐因素,其次是病原性因素。水-t#tf46
分是稳定采后生理的重要因子。低温及一定的湿度是降低荔保持稳定的贮运条件保持贮运环境稳定、适宜的温
枝呼吸率,防止水分散失,延长贮藏期的重要条件。荔枝在湿度及气体成分,有效降低生理活动强度、减缓水分散失、
℃下,可贮藏鲈拢疑ā⑾恪⑽痘静槐鋐,但从低温减少值的波动和抑制有害微生物生长,是决定荔枝贮
移向高温环境时变化速度加快,几分钟内变成黑褐色,重者运保鲜成败的关键。应注意防冷防热,保湿保气,防止温湿
皮内果肉渗水嘲。度和气体成分变化过大,以免发生伤热沤腐、冷害、失水、干
、酸腐褐等。即使在销售过程中也不宜打开小包装,以利延长荔枝
病、绿青霉病等。虫害中荔枝蝽象和荔枝爻纹蛾为害最为严的货架寿命。荔枝的贮藏条件因品种不同有一定差异,但一
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