鸡蛋灌饼的做法.doc鸡蛋灌饼的做法
应博友的要求学做了这款鸡蛋灌饼,做出来是挺成功的。但是太费事了,我建议还是学我以前做的“台式蛋饼”来的简易的多,也好吃的多。原本没想拍视频的,不过灌鸡蛋的那会功夫我实在是手忙脚乱了,怎么也拍不好。顾了拍照就没顾上灌鸡蛋,最后那段只好拍了段视频。
面皮材料:(做6个量)
中筋面粉150克,40度温水75-80克
油酥材料:
中筋面粉50克,沙拉油 25克,盐1/8小匙
其它材料:鸡蛋3颗,盐1/4小匙,生菜6张,(蕃茄酱/蒜蓉辣酱/甜辣酱任意一款您喜欢的酱料)
制作方法:
,将中筋面粉50克,沙拉油 25克,盐1/4小匙在小碗内用筷子搅拌均匀成团状。
,将中筋面粉放入大盆内,加入40度温水75克,一边加一边用筷子搅拌均匀,让面粉均匀的受热。
,提到案板上反复搓揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置20分钟。
,用双手拽成6个等份的挤子。
,再用手掌部份,将面团按扁。
,挖出一份放在面团中心,向上收口捏紧。
,盖上保鲜膜松置15分钟。
,将面团擀成2-3mm厚的圆饼形。鸡蛋加少许盐,打散成蛋液,装有在嘴的壶里备用。
(约1/2大匙),小火烧至6成热时放入圆饼,几秒种后,当饼皮上起些微小汽泡时,用筷子将饼翻面。
,饼皮就会因受热臌胀起来,如气球一般。
,同时另一只手提壶将鸡蛋液灌入蛋饼里。
,会有一些蛋液从口里流出来,不用担心。翻面过去蛋液遇热就会自动粘
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