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一种麻辣豆瓣酱的制作方法
本发明公开了一种麻辣豆瓣酱,以黄豆、豆瓣、辣椒、食盐和水为主要原料,经以下方法制备而得到:,用冷水浸泡5-7小时,至黄豆发胀;-7成热,然后加入切碎的辣椒用热油炒3-5秒,过滤掉热油,然后将上述浸泡好的黄豆加入到热油中进行油炸30-45秒,过滤掉热油,待用;,晾干后放入到发酵室进行发酵,温度控制在40-50℃,经过3-5天,发酵完成,再将豆瓣烘干,将豆瓣加入到陶瓷罐中,加入生水、食盐、经油炸过后的辣椒和黄豆,搅拌均匀后,密封发酵,经15-20天后即得,最后进行杀菌,灌装。本发明的有益效果是:采用辣椒协助发酵,将辣椒的香味融入豆瓣酱中,辣味浓郁。
【专利说明】一种麻辣豆瓣酱
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酱,尤其涉及一种麻辣豆瓣酱。
【背景技术】
[0002]众所周知,黄豆富含蛋白质、磷脂及各种人体必需氨基酸,营养价值极高,自古以来便是我国人民最喜爱的食物之一。由黄豆衍生出来的食品多种多样,如豆腐、豆腐脑、豆腐皮、豆芽、豆浆、臭豆腐、豆瓣酱、豆腐干、腐竹、人造肉等等,不胜枚举。豆瓣酱是黄豆经微生物发酵而成
,其消除了黄豆中抑制营养的因子,产生多种具有香味的物质,因而更易被人体消化吸收,更重要的是增加了维生素B12的含量,因此,豆瓣酱深受人们的欢迎和喜爱。但是,现有的豆瓣酱制作复杂,且口味千篇一律,毫无独特之处。
[0003]因此,为解决上述问题,特提供一种新的技术方案来满足需求。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种麻辣豆瓣酱。
[0005]本发明采用的技术方案是:
一种麻辣豆瓣酱,以黄豆、豆瓣、辣椒、食盐和水为主要原料,经以下方法制备而得到:
a、精选优质黄豆,除去杂质,洗净,用冷水浸泡5-7小时,至黄豆发胀;
b、精选优质辣椒,除去杂质,洗净,切碎,将植物油加热至5-7成热,然后加入切碎的辣椒用热油炒3-5秒,过滤掉热油,然后将上述浸泡好的黄豆加入到热油中进行油炸30-45秒,过滤掉热油,待用;
C、将煮熟的豆瓣匀摊在经消毒的竹席上,晾干后放入到发酵室进行发酵,温度控制在40-500C,经过3-5天,发酵完成,再将豆瓣烘干,将豆瓣加入到陶瓷罐中,加入生水、食盐、经油炸过后的辣椒和黄豆,搅拌均匀后,密封发酵,经
15-20天后即得,最后进行杀菌,灌装。
[0006]所述黄豆为30-40重量份。
[0007]所述豆瓣为50-60重量份。
[0008]所述辣椒为10-12重量份,所述食盐为1-3重量份,所述水为50-60重量份。
[0009]本发明的有益效果是:采用辣椒协助发酵,将辣椒的香味融入豆瓣酱中,辣味浓郁,风味独特,美味可口,营养价值高,制备工艺简单,降低了生产成本。
【具体实施方式】
[0010]为了加深对本发明的理解,下面将结合实施例对本发明作进一步详述,该实施例仅用于解释本发明,并不构成对本发明保护范围的限定。
[0011]实施例1
一种麻辣丑瓣酱,以30重量份黄丑、50重量份丑瓣、10重量份辣椒、I重量份食盐和50重量份水为主要原料,经以下方法制备而得到:a、精选优质黄豆,除去杂质,洗净,用冷水浸泡5小时,至黄豆发胀;
b、精选优质辣椒,除去杂质,洗净,切碎,将植物油加热至5成热,然后加入切碎的辣椒用热油炒3秒,过滤掉热油,然后将上述浸泡好的黄豆加入到热油中进行油炸30秒,过滤掉热油,待用;
C、将煮熟的豆瓣匀摊在经消毒的竹席上,晾干后放入到发酵室进行发酵,温度控制在
40°C,经过3天,发酵完成,再将豆瓣烘干,将豆瓣加入到陶瓷罐中,加入生水、食盐、经油炸过后的辣椒和黄豆,搅拌均匀后,密封发酵,经15天后即得,最后进行杀菌,灌装。
[0012]实施例2
一种麻辣丑瓣酱,以35重量份黄丑、55重量份丑瓣、11重量份辣椒、2重量份食盐和55重量份水为主要原料,经以下方法制备而得到:
a、精选优质黄豆,除去杂质,洗净,用冷水浸泡6小时,至黄豆发胀;
b、精选优质辣椒,除去杂质,洗净,切碎,将植物油加热至6成热,然后加入切碎的辣椒用热油炒4秒,过滤掉热油,然后将上述浸泡好的黄豆加入到热油中进行油炸38秒,过滤掉热油,待用;
C、将煮熟的豆瓣匀摊在经消毒的竹席上,晾干后放入到发酵室进行发酵,温度控制在450C,经过4天,发酵完成,再将豆瓣烘干,将豆瓣加入到陶瓷罐中,加入生水、食盐、经油炸过后的辣椒和黄豆,搅拌均匀后,密封发酵,经17天后即得,最后进行杀菌,灌装。
[0013]实施例3
一种麻辣丑瓣酱,以40重量份黄丑、60重量份丑瓣、12重量份辣椒、3重量份食盐和60重量份水为主要原料,经以下方法制备而得到
:
a、精选优质黄豆,除去杂质,洗净,用冷水浸泡7小时,至黄豆发胀;
b、精选优质辣椒,除去杂质,洗净,切碎,将植物油加热至7成热,然后加入切碎的辣椒用热油炒5秒,过滤掉热油,然后将上述浸泡好的黄豆加入到热油中进行油炸45秒,过滤掉热油,待用;
C、将煮熟的豆瓣匀摊在经消毒的竹席上,晾干后放入到发酵室进行发酵,温度控制在50°C,经过5天,发酵完成,再将豆瓣烘干,将豆瓣加入到陶瓷罐中,加入生水、食盐、经油炸过后的辣椒和黄豆,搅拌均匀后,密封发酵,经20天后即得,最后进行杀菌,灌装。
[0014]本发明的有益效果是:采用辣椒协助发酵,将辣椒的香味融入豆瓣酱中,辣味浓郁,风味独特,美味可口,营养价值高,制备工艺简单,降低了生产成本。
[0015]以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非是对本发明作任何其他形式的限制,而依据本发明的技术实质所作的任何修改或等同变化,仍属于本发明所要求保护的范围。
【权利要求】
,其特征在于:以黄豆、豆瓣、辣椒、食盐和水为主要原料,经以下方法制备而得到:a、精选优质黄豆,除去杂质,洗净,用冷水浸泡
5-7小时,至黄豆发胀;b、精选优质辣椒,除去杂质,洗净,切碎,将植物油加热至5-7成热,然后加入切碎的辣椒用热油炒3-5秒,过滤掉热油,然后将上述浸泡好的黄豆加入到热油中进行油炸30-45秒,过滤掉热油,待用;C、将煮熟的豆瓣匀摊在经消毒的竹席上,晾干后放入到发酵室进行发酵,温度控制在40-500C,经过3-5天,发酵完成,再将豆瓣烘干,将豆瓣加入到陶瓷罐中,加入生水、食盐、经油炸过后的辣椒和黄豆,搅拌均匀后,密封发酵,经15-20天后即得,最后进行杀菌,灌装。
,其特征在于:所述黄豆为30-40重量份。
,其特征在于:所述豆瓣为50-60重量份。
,其特征在于:所述辣椒为10-12重量份,所述食盐为1-3重量份,所述水为50-60重量份。