一种麻辣黄豆的制作方法.docx

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专利名称:一种麻辣黄豆的制作方法
技术领域:
本发明涉及食品加工领域,确切地说是一种麻辣黄豆。
背景技术:
黄豆蛋白质内赖氨酸较多,蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区,食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用,如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品,可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用,其营养价值与肉类蛋白质不相上下。
黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外,黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用。生黄豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间应长于一般食品,以高温来破坏这些因子,提闻黄蛋白的营养价值。
黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质
,含磷418毫克,还有维生素ABIΒ2DE等。
现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
祖国医学认为,服食黄豆可令人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效。现有的黄豆加工食品,口味单一且缺乏养生食疗的保健作用。发明内容
本发明的目的在于提供一种麻辣鲜香的同时具有养生食疗作用的麻辣黄豆。
上述目的通过以下方案实现一种麻辣黄豆,其特征在于其是由下述重量份的原料制得黄豆600-650、鲜红辣椒10-12、味精5-6、食盐15-18、红油5-7、-、-1、当归酒1-3、营养提取物1-2;所述的当归酒是由下述重量份的原料制得当归5-8,白芷1-2,丝瓜花1-2,茉莉花1-2,葛根4-6,白酒250-350;所述的当归酒的制备方法为将制备当归酒所需各原料按重量份混匀后放入容器内,
密封2-3个月后,过滤去渣即得;所述的营养提取物由下述重量份的原料制得香橼4-5,金银花1-2,橘皮3-4,乌梅2-3,昆布5-7,郁李仁1-2,鲜白茅根2-4,桔梗1_2,丝瓜花1_2;所述的营养提取物的制备方法为将制备营养提取物所需各原料混匀,再加入各原料总重量5-7倍的水,水煎去渣后,水煎液浓缩干燥后得营养提取物。
所述的一种麻辣黄豆,其特征在于制备方法为(1)按重量份取黄豆,用开水煮3-4分钟,取出冷水冲洗后,按重量份取食盐腌制18-20小时,得腌制好的黄豆备用。;(2)按重量份取除营养提取物以及腌制好的黄豆外的原料,混匀,后再按重量份加入营养提取物以及腌制好的黄豆拌匀后,装坛密封20-30天后即得。
所述的一种麻辣黄豆,其特征在于所述的腌制操作中将黄豆用荷叶分层隔开,每22-28重量份黄豆为一层。
所述的一种麻辣黄豆,其特征在于所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分钟。
本发明的有益效果为本发明麻辣鲜香,酸甜适度的同时具有养生食疗作用,营养提取物配伍合理,无毒副作用。使用荷叶分层隔开腌制,使得本发明具有荷叶的淡淡清香。荷叶经过淡竹叶熏制,不会腐坏的同时具有竹叶的清香。
具体实施方式
一种麻辣黄豆,其是由下述重量份(kg)的原料制得黄豆600、鲜红辣椒
10、味精5、食盐15、红油5、、干辣椒丝1、当归酒3、营养提取物2;所述的当归酒是由下述重量份的原料制得当归8,白芷1,丝瓜花1,茉莉花1,葛根6,白酒300;所述的当归酒的制备方法为将制备当归酒所需各原料按重量份混匀后放入容器内,密封3个月后,过滤去渣即得;所述的营养提取物由下述重量份的原料制得香橼5,金银花2,橘皮4,乌梅3,昆布7,郁李仁2,鲜白茅根4,桔梗2,丝瓜花2;所述的营养提取物的制备方法为将制备营养提取物所需各原料混匀,再加入各原料总重量7倍的水,水煎去渣后,水煎液浓缩干燥后得营养提取物。
所述的一种麻辣黄豆,制备方法为(1)按重量份取黄豆,用开水煮4分钟,取出冷水冲洗后,按重量份取食盐腌制20小时,得腌制好的黄豆备用;(2)按重量份取除营养提取物以及腌制好的黄豆外的原料,混匀,后再按重量份加入营养提取物以及腌制好的黄豆拌匀后,装坛密封30天后即得。
所述的腌制操作中将黄豆用荷叶分层隔开,每23重量份黄豆为一层。
所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制12分钟。
对本实施例所得麻辣黄豆进行口味评分实验,经过50人口感与味道的评价,有36人表示喜欢本实施例的味道,有8人表示不喜欢本实施例的味道,其余6人表示本实施例味道一般,可见,大众对本实施例其口感与味道接受程度高。
权利要求
,其特征在于其是由下述重量份的原料制得黄豆600-650、鲜红辣椒10-12、味精5-6、食盐15-18、红油5-7、-、-1、当归酒1-3、营养提取物1-2;所述的当归酒是由下述重量份的原料制得当归5-8,白芷1-2,丝瓜花1-2,茉莉花1-2,葛根4-6,白酒250-350;所述的当归酒的制备方法为将制备当归酒所需各原料按重量份混匀后放入容器内,密封2-3个月后,过滤去渣即得;所述的营养提取物由下述重量份的原料制得香橼4-5,金银花1-2,橘皮3-4,乌梅2-3,昆布5-7,郁李仁1-2,鲜白茅根2-4,桔梗1_2,丝瓜花1_2;所述的营养提取物的制备方法为将制备营养提取物所需各原料混匀,再加入各原料总重量5-7倍的水,水煎去渣后,水煎液浓缩干燥后得营养提取物。
,其特征在于制备方法为(1)按重量份取黄豆,用开水煮3-4分钟,取出冷水冲洗后,按重量份取食盐腌制18-20小时,得腌制好的黄豆备用;(2)按重量份取除营养提取物以及腌制好的黄豆外的原料,混匀,后再按重量份加入营养提取物以及腌制好的黄豆拌匀后,装坛密封20-30天后即得。
,其特征在于所述的腌制操作中将黄豆用荷叶分层隔开,每22-28重量份黄豆为一层。
,其特征在于所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分钟。
全文摘要
本发明公开了一种麻辣黄豆,其是由下述重量份的原料制得黄豆600-650、鲜红辣椒10-12、味精5-6、食盐15-18、红油5-7、-、-1、当归酒1-3、营养提取物1-2。本发明麻辣鲜香,酸甜适度的同时具有养生食疗作用,营养提取物配伍合理,无毒副作用。