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一种黄豆番茄酱的制作方法
一种黄豆番茄酱的制作方法,其所含用料及重量配比:黄豆50,番茄100,面粉32,食盐18,姜末3,花椒1,制作方法为:挑选优质黄豆,去除杂质,洗净,放入清水浸泡10小时以上,捞出沥干水分;将泡好的黄豆放入锅内蒸3-5小时,直至用手能捏成粉末状;将蒸好的黄豆冷却,当温度降到30-36度时,放入面粉,拌匀后用布蒙上,放置于室温28-32度的地方发酵,5-7天后黄豆长出黄绿色的毛后晒干;将番茄焯一下,捞出去皮切碎,放入晒干的黄豆中,添加姜末、花椒、食盐,均匀搅拌,放进干净坛内,蒙上棉纱布,放在阳光下暴晒,每天搅拌1-2次,14天后闻到酱香味,见色红黄时,即可食用。本发明有益效果是:色泽红黄,具有番茄风味的豆酱,味道咸香别具一格。
【专利说明】一种黄豆番茄酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域,具体为一种黄豆番茄酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]黄豆是日常生活中人们常常用来做豆酱的主要原料,市场上各种各样的黄豆酱非常多,其主要原料是黄豆经过发酵制成,还没有一种用黄豆与番茄制成的豆酱。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是制作一种黄豆与番茄制成的酱品,两者结合的香味使酱品的味道更佳。
[0004]本发明技术方案内容如下:
一种黄豆番茄酱所含用料及重量配比:黄豆50,番茄100,面粉32,食盐18,姜末3,花椒I。
[0005]制作一种黄豆番茄酱的方法,其制作步骤如下:
(O挑选优质黄豆,去除杂质,洗净,放入清水浸泡10小时以上,捞出浙干水分;
(2)将泡好的黄豆放入锅内蒸3-5小时,直至用手能捏成粉末状;
(3)将蒸好的黄豆冷却,当温度降到30-36度时,放入面粉,拌匀后用布蒙上,放置于室温28-32度的地方发酵,5-7天后黄豆长出黄绿色的毛后晒干;
(4)将番茄焯一下,捞出去皮切碎,放入晒干的黄豆中,添加姜末、花椒、食盐,均匀搅拌,放进干净坛内,蒙上棉纱布,放在阳光下暴晒,每天搅拌1-2次,14天后闻到酱香味,见色红黄时,即可食用。
[0006]本发明有益效果是:色泽红黄,具有番茄风味的豆酱,味道咸香别具一格。
【具体实施方式】
[0007],其制作步骤如下
:
(,去除杂质,洗净,放入清水浸泡10小时以上,捞出浙干水
分;
(2)将泡好的黄豆放入锅内蒸3-5小时,直至用手能捏成粉末状;
(3)将蒸好的黄豆冷却,当温度降到30-36度时,,拌匀后用布蒙上,放置于室温28-32度的地方发酵,5-7天后黄豆长出黄绿色的毛后晒干;
(4)将番茄焯一下,捞出去皮切碎,放入晒干的黄豆中,添加150克姜末、50克花椒、900克食盐,均匀搅拌,放进干净坛内,蒙上棉纱布,放在阳光下暴晒,每天搅拌1-2次,14天后闻到酱香味,见色红黄时,即可食用。
【权利要求】
:黄豆50,番茄100,面粉32,食盐18,姜末3,花椒I。
,其制作步骤如下:(O挑选优质黄豆,去除杂质,洗净,放入清水浸泡10小时以上,捞出浙干水分;(2)将泡好的黄豆放入锅内蒸3-5小时,直至用手能捏成粉末状;(3)将蒸好的黄豆冷却,当温度降到30-36度时,放入面粉,拌匀后用布蒙上,放置于室温28-32度的地方发酵,5-7天后黄豆长出黄绿色的毛后晒干;(4)
将番茄焯一下,捞出去皮切碎,放入晒干的黄豆中,添加姜末、花椒、食盐,均匀搅拌,放进干净坛内,蒙上棉纱布,放在阳光下暴晒,每天搅拌1-2次,14天后闻到酱香味,见色红黄时,即可食用。