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一种驴肉酱的制作方法
本发明公布了一种驴肉酱的制作方法,以鲜驴肉和鲜辣椒为主原料加以调味辅料、以及驴骨汤,经原料处理、调味混合、储藏腌制、灭菌、检验、灌装步骤制作后制作成驴肉酱。采用本发明制作的驴肉酱色泽鲜亮,味香浓郁,营养价值高,各原料的营养物质不流失,产品食用面广、市场需求量大、制作工艺简单,其方法易于掌握,便于实现。为驴产品的开发提供了新途径,有利于提高经济效益。
【专利说明】一种驴肉酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种肉酱的制作方法,尤其是涉及一种驴肉酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]民间有“天上龙肉,地上驴肉”的谤语,以此来形容驴肉之美味。驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比。驴肉具有补气、补虚功能,是较为理想的保健食品之一。驴肉的营养极为丰富,,还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。中医则认为驴肉一是补气养血,用于气血不足者的补益;二是养心安神,用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶制品。驴肉的药用价值驴肉药用驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神驴肉去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮,疗痔引虫。驴肾,味甘性温,有益肾壮阳、强筋壮骨功效;
驴肉可制作各种菜肴,但一般的驴肉产品加工后营养价值丢失较严重,以鲜驴肉和鲜辣椒为主料加以调味辅料,再以驴骨汤浸泡后制作成驴肉酱则有效利用了驴骨、肉和双重营养成份,营养更加丰富。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是以鲜驴肉、红辣椒为原料,采用腌制的方法生产出的驴肉酱充分保持其原有的营养物质;
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种驴肉酱的制作方法,以鲜驴肉和鲜辣椒为主原料加以调味辅料、以及驴骨汤腌制浸泡后制作成驴肉酱;其中驴肉每100斤比例为1:,鲜辣椒每100斤比例为1:,其余为调味辅料,具体采用以下步骤制作:
a、原料处理:选用驴的腿肉,去骨,留驴肉备用;
选用当天采摘的鲜红辣椒,去褅子,洗净晾干后备用;
将驴骨洗净后加水煮开后,文火煮至6-10小时候后冷却备用;
b、原料二次处理:将去骨后的驴肉经55°C_65°C的热水中出水1-,再剁碎成直径大小为4-6mm的驴肉糜;
洗净去褅的红辣椒手工剁碎成直径大小为5-8mm的剁辣椒;
C、调味混合:将驴肉糜与剁辣椒在盆中混合并加调味辅料,再加入驴骨汤淹没主料为
且,
d、储藏腌制:在温度为4-6°C的室内封口静放1-2月,并在静放期间在含水重量达60-65%时再以总原料比重的6-8%的食盐,封口后并继续存放I个月;
e、灭菌:采用超高温瞬时灭菌法灭菌,
f、检验、灌装:成品驴肉酱经检验合格后灌装,常温下贮存;
有益效果:采用本发明制作的驴肉酱色泽鲜亮,味香浓郁,营养价值高,各原料的营养物质不流失,产品食用面广、市场需求量大、制作工艺简单,其方法易于掌握,便于实现。为驴产品的开发提供了新途径,有利于提高经济效益。
[0004]【具体实施方式】实施例1:
一种驴肉酱的制作方法,以鲜驴肉和鲜辣椒为主原料加以调味辅料、以及驴骨汤腌制浸泡后制作成驴肉酱;其中驴肉每100斤比例为1:,鲜辣椒每100斤比例为1:,其余为调味辅料,具体采用以下步骤制作:
a、原料处理:选用驴的腿肉,去骨,留驴肉备用;
选用当天采摘的鲜红辣椒,去褅子,洗净晾干后备用;
将驴骨洗净后加水煮开后,文火煮至10小时候后冷却备用;
b、原料二次处理:将去骨后的驴肉经60°,再剁碎成直径大小为5mm的驴肉糜;
洗净去褅的红辣椒手工剁碎成直径大小为5-8mm的剁辣椒;
C、调味混合:将驴肉糜与剁辣椒在盆中混合并加调味辅料,再加入驴骨汤淹没主料为
且,
d、储藏腌制:在温度为5°C的室内封口静放2月,并在静放期间在含水重量达60%时再以总原料比重的8-10%的食盐,;
e、灭菌:采用超高温瞬时灭菌法灭菌,
f、检验、灌装:成品驴肉酱经检验合格后灌装,常温下贮存;
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明权利要求范围所做的均等变化,皆应属本发明权利要求的涵盖范围;
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
,以鲜驴肉和鲜辣椒为主原料加以调味辅料、以及驴骨汤腌制浸泡后制作成驴肉酱;其中驴肉每
100斤比例为1:,鲜辣椒每100斤比例为1:,其余为调味辅料,具体采用以下步骤制作:a、原料处理:选用驴的腿肉,去骨,留驴肉备用;选用当天采摘的鲜红辣椒,去褅子,洗净晾干后备用;将驴骨洗净后加水煮开后,文火煮至6-10小时候后冷却备用;b、原料二次处理:将去骨后的驴肉经55°C_65°C的热水中出水1-,再剁碎成直径大小为4-6mm的驴肉糜;洗净去褅的红辣椒手工剁碎成直径大小为5-8mm的剁辣椒;C、调味混合:将驴肉糜与剁辣椒在盆中混合并加调味辅料,再加入驴骨汤淹没主料为且,d、储藏腌制:在温度为4-6°C的室内封口静放1-2月,并在静放期间在含水重量达60-65%时再以总原料比重的6-8%的食盐,封口后并继续存放I个月;e、灭菌:采用超高温瞬时灭菌法灭菌,f、检验、灌装:成品驴肉酱经检验合格后灌装,常温下贮存。