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一种鸭肉酱的制作方法
本发明涉及食品加工【技术领域】,它公开了一种鸭肉酱,包括以下重量份的原料:烤鸭肉400—500份,玉兰片40—50份,辣椒40—50份,酱油5—10份,甜面酱5—10份,花生油15—20份,香油5—10份,青葱丁20—30份,味精1—3份,精盐1—3份,白糖1—3份,生姜丁1—3份,香料3—5份,水150—200份。本发明以烤鸭肉为主料制备肉酱,营养丰富,味道鲜美,食用方便,易于储存,丰富了肉酱的品种。
【专利说明】一种鸭肉酱
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】,尤其涉及到一种鸭肉酱。
【背景技术】
[0002]鸭肉性凉,具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。鸭肉营养丰富,每10g鸭肉中含蛋白质约16%?25%,脂肪仅6%?%,鸭肉有人体所需要的所有必需氨基酸,且无机盐含量丰富,鸭肉中还有大量维生素和较高含量的铁、铜、锌等微量元素。鸭肉中还有丰富的牛磺酸和烟酸,对心肌梗塞等心脏疾病患者有很好的保护作用,其富含的α-亚麻酸和亚油酸,能降解血脂、血栓,减少高血压、脑中风、血管硬化
等心脑血管疾病发生,同时对皮肤病、糖尿病有很好的预防作用。中国是酱的创始国,说来已有数千年的历史了。汉班固的《汉武帝内传》中,记西王母下人间见汉武帝,其中记西王母告诉武帝,说神药上有“连珠云酱”、“玉津金酱”,还有“无灵之酱”。于是就有制酱法是西王母传与人间的说法。西王母下凡自然只是传说。另有说法,说酱乃周公所创。周公就是叔旦,周武王的弟弟,曾助武王灭商。但《周礼》中已有“百酱”之说,酱的制作发明,就该在周之前。从《周礼》中的记载到《礼记》中的记载看,酱的作用出现了很大的变化,从主要的配食品变成了很具体的调味品。早时酱除有调味功能,还有除毒功能。到了明朝(十三世纪),豆酱的生产更为发展,而鱼、肉制则日渐被淘汰。制酱的技术亦普遍流传于城乡劳动人民之间,肉酱是现代消费者非常喜爱的调味品之一,而现在市场上的肉酱多以猪肉和牛肉为原料,品种较少,且食盐含量普遍较高,易诱发高血压等疾病。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种风味独特,营养风味的鸭肉酱。
[0004]为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案:
[0005]一种鸭肉酱,其特征在于,包括以下重量份的原料:烤鸭肉400—500份,玉兰片40—50份,辣椒40—50份,酱油
5—10份,甜面酱5—10份,花生油15—20份,香油5—10份,青葱丁20—30份,味精I一3份,精盐I一3份,白糖I一3份,生姜丁I一3份,香料3—
5份,水150—200份。
[0006]所述的鸭肉酱采用以下制作方法制作而成:
[0007](I)将烤鸭肉、—Icm见方的小丁,将香料用纱布包成香料包;
[0008](2)热锅里放入花生油,放入青葱丁和生姜丁炸香,放入烤鸭肉丁翻炒2—3分钟,再放入玉兰片和辣椒,加入水,下入香料包,调入精盐、味精、酱油、白糖,大火炖10分钟,然后用小火炖30—40分钟;
[0009](3)热锅里放入香油,倒入甜面酱翻炒至出香味时,倒在(2)的锅里,继续小火炖4一5分钟即可。
[0010]优选的,所述的鸭肉酱还包括以下重量份的原料:山梨酸钾I一5份,异抗坏血酸钠I一3份。
[0011]优选的,所述香料由花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、肉蘧组成。
[0012]优选的,在所述步骤(2)和步骤(3)之间还包括以下步骤:
[0013](2’)将山梨酸钾和异抗坏血酸钠加入到(2)的锅里,小火加热且不断搅拌使山梨酸钾和异抗坏血酸钠溶解为止。
[0014]在所述步骤(3)之后还包括以下步骤:
[0015](4)当酱体温度降至60±5°C时,趁热装罐,在100°C杀菌10—12分钟后冷却即可。
[0016]本发明以烤鸭肉为主料制备肉酱,营养丰富,味道鲜美,食用方便,易于储存,丰富了肉酱的品种。
【具体实施方式】
[0017]下面【具体实施方式】对本发明的技术方案作进一步具体说明。
[0018]实施例一:
[0019](I)将烤鸭肉500份、,将花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、肉蘧用纱布包成香料包,也可直接采用现有市面上出售的香料包;
[0020](2)热锅里放入花生油20份,放入青葱丁30份和生姜丁3份炸香,放入烤鸭肉丁翻炒3分钟,再放入玉兰片和辣椒50份,加入水200份,下入香料包,调入精盐3份、味精3份、酱油10份、白糖3份,大火炖10分钟,然后用小火炖40分钟;
[0021](3)将山梨酸钾和异抗坏血酸钠加入到(2)的锅里,小火加热且不断搅拌使山梨酸钾5份和异抗坏血酸钠3份溶解为止;
[0022](4)热锅里放入香油10份,倒入甜面酱10份翻炒至出香味时,倒在(2)的锅里,继续小火炖5分钟;
[0023](5)当酱体温度降至65°C时,趁热装罐,在100°C杀菌12分钟后冷却即可。
[0024]实施例二:
[0025](I)将烤鸭肉400份、玉兰片40份分别切成Icm见方的小丁,将花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、肉蘧用纱布包成香料包,也可直接采用现有市面上出售的香料包;
[0026](2)热锅里放入花生油15份,放入青葱丁20份和生姜丁I份炸香,放入烤鸭肉丁翻炒2分钟,再放入玉兰片和辣椒40份加入水150份,下入香料包,调入精盐I份、味精I份、酱油5份、白糖I份,大火炖10分钟,然后用小火炖30分钟;
[0027](3)将山梨酸钾和异抗坏血酸钠加入到(2)的锅里,小火加热且不断搅拌使山梨酸钾I份和异抗坏血酸钠I份溶解为止;
[0028](4)热锅里放入香油5份,倒入甜面酱5份翻炒至出香味时,倒在(2)的锅里,继续小火炖4分钟;
[0029](5)当酱体温度降至60°C时,趁热装罐,在100°C杀菌10分钟后冷却即可。
[0030]实施例三:
[0031](I)将烤鸭肉300份、,将花椒、八角、香叶、
桂皮、丁香、草果、肉蘧用纱布包成香料包;
[0032](2)热锅里放入花生油17份,放入青葱丁25份和生姜丁2份炸香,放入烤鸭肉丁翻炒2分钟,再放入玉兰片和辣椒45份加入水170份,下入香料包,调入精盐2份、味精2份、酱油7份、白糖2份,大火炖10分钟,然后用小火炖35分钟;
[0033](4)将山梨酸钾和异抗坏血酸钠加入到(2)的锅里,小火加热且不断搅拌使山梨酸钾3份和异抗坏血酸钠2份溶解为止;
[0034](4)热锅里放入香油7份,倒入甜面酱7份翻炒至出香味时,倒在(2)的锅里,继续小火炖5分钟;
[0035](5)当酱体温度降至63°C时,趁热装罐,在100°C杀菌11分钟后冷却即可。
[0036]实施例四:
[0037](I)将烤鸭肉420份、,将花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、肉蘧用纱布包成香料包;
[0038](2)热锅里放入花生油16份,放入青葱丁23份和生姜丁I份炸香,放入烤鸭肉丁翻炒3分钟,再放入玉兰片和辣椒42份加入水160份,下入香料包,调入精盐I份、味精I份、酱油6份、白糖I份,大火炖10分钟,然后用小火炖33分钟;
[0039](3)将山梨酸钾和异抗坏血酸钠加入到(2)的锅里,小火加热且不断搅拌使山梨酸钾
2份和异抗坏血酸钠I份溶解为止;
[0040](4)热锅里放入香油6份,倒入甜面酱6份翻炒至出香味时,倒在(2)的锅里,继续小火炖5分钟;
[0041](5)当酱体温度降至55°C时,趁热装罐,在100°C杀菌10分钟后冷却即可。
[0042]实施例五:
[0043](I)将烤鸭肉480份、,将花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、肉蘧用纱布包成香料包,也可直接采用现有市面上出售的香料包;
[0044](2)热锅里放入花生油18份,放入青葱丁28份和生姜丁3份炸香,放入烤鸭肉丁翻炒3分钟,再放入玉兰片和辣椒48份加入水180份,下入香料包,调入精盐2份、味精2份、酱油8份、白糖3份,大火炖10分钟,然后用小火炖38分钟;
[0045](3)将山梨酸钾和异抗坏血酸钠加入到(2)的锅里,小火加热且不断搅拌使山梨酸钾4份和异抗坏血酸钠3份溶解为止;
[0046](4)热锅里放入香油8份,倒入甜面酱8份翻炒至出香味时,倒在(2)的锅里,继续小火炖5分钟;
[0047](5)当酱体温度降至58°C时,趁热装罐,在100°C
杀菌11分钟后冷却即可。
[0048]本发明以烤鸭肉为主料制备肉酱,营养丰富,味道鲜美,食用方便,易于储存,丰富了肉酱的品种。
[0049]最后所应说明的是,以上【具体实施方式】仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本发明技术方案的精神和范围,其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【权利要求】
,其特征在于,包括以下重量份的原料:烤鸭肉400—500份,玉兰片40—50份,辣椒40—50份,酱油5—10份,甜面酱5—10份,花生油15—20份,香油5—10份,青葱丁20—30份,味精I一3份,精盐I一3份,白糖I一3份,生姜丁I一3份,香料3—5份,水150—200份;所述的鸭肉酱采用以下制作方法制作而成:(1)将烤鸭肉、-1cm见方的小丁,将香料用纱布包成香料包;(2)热锅里放入花生油,放入青葱丁和生姜丁炸香,放入烤鸭肉丁翻炒2—3分钟,再放入玉兰片和辣椒,加入水,下入香料包,调入精盐、味精、酱油、白糖,大火炖10分钟,然后用小火炖30—40分钟;(3)热锅里放入香油,倒入甜面酱翻炒至出香味时,倒在(2)的锅里,继续小火炖4一5
分钟即可。
,其特征在于,还包括以下重量份的原料:山梨酸钾I一5份,异抗坏血酸钠I一3份。
,其特征在于,所述香料由花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、肉蘧组成。
,其特征在于,在所述步骤⑵和步骤(3)之间还包括以下步骤:(2’)将山梨酸钾和异抗坏血酸钠加入到(2)的锅里,小火加热且不断搅拌使山梨酸钾和异抗坏血酸钠溶解为止。
,其特征在于,在所述步骤(3)之后还包括以下步骤:(4)当酱体温度降至60±5°C时,趁热装罐,在100°C杀菌10—12分钟后冷却即可。