川农《食品化学(本科)》17年6月在线作业
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一、单选题(共20道试题,共100分。),以下哪种说法是不正确的?()
、黏合性和强度
,含有大量的二硫键
()
+甘露糖
+半乳糖
+果糖
,以下哪种说法是不正确的?()
,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
,以下哪种说法是不正确的?()
,相
邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故
~4℃
,可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水
“主体”一般由()个水分子组成
~20
~74
~100
~150
,其变性的温度系数为()
~5
,以下哪种说法是不正确的?()
、铜及钙均可促进美拉德反应
=3以上,其反应速度随pH值的升高而加快
,以下哪种说法是不正确的?()
,是指羰基与氨基经缩合,聚合生成类黑素的反应
,故属于非酶褐变
,才产生风味和色泽
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,在赖氨酸残基和谷氨酰胺残基间形成新的共价键,因此改变蛋白质分子的大小,从而改变蛋白质的流变学性质?()
()时,绝大多数微生物就无法生长
()
~500个葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物
~500个葡萄糖醛酸通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物
~500个半乳糖通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物
~500个半乳糖醛酸通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物
()
+甘露糖
+半乳糖
+果糖
()形
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