第2讲 美食 美食家 美食鉴赏.ppt

第2讲美食、美食家、美食鉴赏
一、美食
美食:是在一定时间和空间内,为满足人们生理需要和心里需要,通过适当方法制作而成的、能引起人们身心愉悦且营养卫生和安全的珍美食品。
美食:是珍美食品,不等同于普通的食品、食物或菜点。
美食是能引起人
感官愉悦而又营养
卫生的食物。
美食的特性及表现形式

因时而异,古今不同

因地域而异

因职业、年龄等而异

营养、卫生和安全(养)

味觉艺术(味)
味外之味(色、香、形、质、
器、名、趣、境)
二、美食家(美食鉴赏家)
美食家是以快乐的人生态度对食品进行艺术欣赏、美学品味,并从事理想食事探究的人。
中国古代美食家
春秋时期的孔子
汉末的曹操
唐朝的杜甫
宋朝的苏轼
南宋的陆游
明朝末年的张岱
明末清初的李渔
清朝的郑板桥
清朝的金圣叹
清朝的袁枚
美食鉴赏家业务技术标准
黑龙江省美食鉴赏专业委员会于2007-04-26制定出“美食鉴赏家业务技术标准”,这是国内美食鉴赏界首条“行业标准”。据该委员会负责人介绍,为了普及科学的饮食观念,让人们吃出营养、吃出健康,提高人们品味、鉴赏美食的本领,专业委员会参考了多方面的专业知识,对比中西餐饮文化的特点,结合当前市民饮食生活现状,并借鉴了相关行业技术标准,经过两个多月的研究与推敲,制定出一个初级的“美食鉴赏家业务技术标准”。“标准”共6条,前4条是对会吃、懂吃、能吃、敢吃的细化,即初晓食物原料物料、饮食营养;会营养点菜与合理搭配,并能掌握一些特殊食品的食用技巧与方法;对形态怪异的食物不怕食,并能说出美味感受等等。“标准”的后两条则是吃的精神享受标准,是美食鉴赏家文化功底的体现,比如要能说出所用美食、美器的出处、产地、优劣等,还能讲出并科学分析美食的发展前景等。
三、美食鉴赏
美食鉴赏:对美食的评鉴、欣赏活动和过程。
美食鉴赏三要素:
审美对象(美食)
审美主体(美食家?)
美感
美食鉴赏的基本模式
美食审美准备阶段
美食审美实践阶段
美食
鉴赏
美食审美回味阶段
饮食审美经验
饮食审美品位
饮食审美理想
饮食审美感知
饮食审美想象
饮食审美情感
饮食审美理解
齿颊留香,回味无穷之感