咖啡的调制
法式压滤壶冲泡法
法式压滤壶——懒人式冲泡咖啡壶
顾名思义是发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成的简单冲泡器具。
起初多被用作冲泡红茶之用,因此也有人称之为冲茶器。
玩法国压最容易控制的就是时间了,同样状况的豆子、研磨、水温不同的时间却有不同的效果。一般来说时间越久味道越浓郁,却容易出现苦味、涩味、杂味。不过当玩咖啡的五大变因改变时,控制时间就会有意想不到的结果:
如深烘焙的豆子把时间控制较短会得到很棒的香味与甘甜,浅烘焙的豆子需要多一点的时间来萃取酸质与香气才得以表现。
观察豆子的状况,由于法国压是众多器材中最容易专心体会豆子状况的器材。你可以看看咖啡接触水之后泡沫的量,还有咖啡悬浮在水面上慢慢沉下来的情况,观察这些现象除了可以对豆子更了解外也可以对其他器材有更深一层了解。
【压滤制作步骤】
1. 将法国压的滤芯压杆取出...
用品:磨豆机、法式压滤壶、咖啡粉(粗糙的研磨度) 、热水壶
3. 放入10克/人(2平匙)新鲜烘焙的粗糙研磨度的咖啡粉。
-100℃热开水注入压滤壶中
,稍等一下。
。
!
,即可压下压杆就可以了。
,可以利用滤纸滤掉细粉。
【清洁保养】
『新购置』
用清水清洗晾赶即可
『使用后清洁』 将咖啡渣倒出。 以清水冲洗玻璃壶杯、过滤器。
项目五：压滤式(活塞式)冲泡法 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
