食品厂车间卫生清洁作业指导书.ppt

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讲师:
食品设备清洗
2003年12月8日
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一、目的
防止处理不同产品时由设备污染而导
致气味和其它成分互相混杂
清除可能的微生物繁殖场所,减少污
染源
保持食品加工设备的最佳效率,如热传导
效果
是制造优良品质产品的前提条件
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二、清洗方法
例行清洗:指设备使用后立即进行清洗作业
缺点:效果不完全,可能留下一些污
物蓄积在设备表面
定期清洗:使用活性较高或不同成分的清
洗液,施加较强的清洗能量
(如:清洗液的冲力和温度)
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1、手工清洗
优点:效果良好,节省清洗液
缺点:耗费时间,易造成设备表面
刮痕。另清洗液浓度不可太
高,以免伤害操作员。
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音乐需要连续,建议以两台DVD进行操作;
声音大小适中莫扎特的《第九十交响曲》,格什温的《蓝色狂想曲》;莫扎特的《弦乐五重奏曲g小调》、《交响曲第25g小调》、舒伯特的《弦乐四重奏曲d小调·死神与少女》等等。时间。
建议先参考:《世界催眠大师马丁·
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汉语类:《烛光里的妈妈》、《征服》、《小野曲》、《摇篮曲》、《壮志在我胸》、《从头再来》、《被遗忘的时光》、《不见不散》、《真心英雄》、《众人划浆开大船》、《感恩的心》、《父亲和我》、《在你面前我好想流泪》、《有多少爱可以重来》、《忙与盲》、《感谢你》、《有你有我》、《明天更美好》、《同一首歌》、《斗牛士之歌》、《思念谁》、《我这个你不爱的人》、《朋友别哭》、
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解除人忧郁的音乐有:《喜洋洋》《春天来了》《啊,莫愁》、西贝柳斯的《悲痛圆舞曲》、莫扎特的《第九十交响曲》,格什温的《蓝色狂想曲》;莫扎特的《弦乐五重奏曲g小调》、《交响曲第25g小调》、舒伯特的《弦乐四重奏曲d小调·死神与少女》等等。
压力过大时,我们不妨听一听艾尔加的《威风凛凛》。
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2、高压清洗(high pressure cleaning,HPLV;LPHV)
优点:对滤网、设备凸缘和钻孔物
体清洗效果优良。
缺点:清洗时会产生气雾,可能对
人体造成不良影响。
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3、泡沫/凝胶清洗(foam/gel cleaning)
目的:延长洗液与污物接触时间,提升清洗效果。
4、定位外清洗(cleaning out of place,COP):
将待洗之机器、零件浸在洗涤漕中,利用输送泵使洗涤槽中的洗液循环流动,以进行清洗。
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5、定位清洗(cleaning in place,CIP):使用泵输送清洗液,清洗一密闭管路,以便将设备与食物接触面做彻底的净洗;另外,以背压泵或其他方法(如背压阀)以确保溶液与管路表面完全接触。
CIP优点:不需拆解设备,可以减少缝隙与损坏;洗液可以再循环使用;自动化操作,减少人工费用