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常见食醋中醋酸含量的测定
班级:高二(16)班组别:8
组长:陈垲云组员:陈健超、江德强、范沁涛
指导老师:刘明
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一、背景分析
食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品,适量地食用食醋,有益于人体健康。食醋中的酸性物质主要是醋酸,醋酸能够杀灭细菌和溶解食物中含钙、铁、磷的物质,使食物中的营养元素容易被人体吸收。在日常生活中,有各种各样的食醋,如:白醋、陈醋、糯米甜醋、自制家醋等。那么,不同种类的食醋除了在制作工艺、食用方法等不同外,其醋酸含量是否会有不同?各种食醋中醋酸的含量又是多少?
通过《化学反应原理》中酸碱中和滴定的学习,学生很想尝试对日常使用的白醋中醋酸含量进行测定。(选择白醋是因为不需要分离色素,操作相对简单,干扰少,便于分析)
二、实验目的
食醋中的酸性物质主要是醋酸,可以用酸碱中和反应原理,用已知浓度的氢氧化钠溶液进行中和滴定。反应方程式为:CH3COOH+NaOH=CH3COONa+H2O
滴定终点时生成CH3COONa,CH3COONa溶液水解使溶液呈现碱性,应该选择酚酞作为指示剂判断滴定终点。
三、仪器与试剂
药品:白醋、蒸馏水、氢氧化钠(已知浓度)、酚酞。
仪器:烧杯、容量瓶、玻璃棒、锥形瓶、25mL酸式滴定管、25mL碱式滴定管、铁架台、
25mL移液管、10mL移液管、洗耳球。
四、过程与记录
1、白醋的预处理
,转移到250mL容量瓶中加蒸馏水到刻度线,配制成稀醋酸溶液。 mL分别注入锥形瓶中,待测定。
2、白醋中醋酸含量测定
将上述各种稀醋酸溶液注入酸式滴定管中,然后调整液面在“0”刻度线或以下,读取刻度。
将标准浓度为的NaOH溶液注入碱式滴定管中,然后调整液面读取刻度。
取待测溶液,向锥形中滴加2~3滴酚酞指示剂。
左手控制碱式滴定者,右手不断摇晃锥形瓶,当锥形瓶里溶液呈浅红色,且在半分钟内不再褪
色,停止滴定,读取滴定管刻度。
、、、操作,再做四次以上实验。
3、数据处理
用NaOH溶液滴定白醋中醋酸含量的数据处理及初步实验结果分析
原白醋中酸的浓度应为稀释后酸浓度的10倍,即附的数据记录表中食醋中酸浓度的10倍(其中c酸为NaOH浓度求算的数值)依据滴定原理:C醋酸×V醋酸= C(NaOH)×V(NaOH)可得下表数据:
表一:五次测得白醋中醋酸的浓度
实验数据
1
2
3
4
5
V醋酸(待测)mL
10
10
10
10
10
V NaOH溶液mL





C醋酸(稀释后)(mol /L)





C醋酸(稀释前)(mol /L)





平均浓度(mol /L)

各种食醋中醋酸的质量分数的数据处理
由于醋