韩国饮食文化.ppt

饮食文化
음식문화
um sik mun hua
背景礼仪
用餐时一般用铁餐具.
与长辈吃饭时,不许先动筷子,用餐完毕后将筷子整齐放在餐桌的桌面上.
吃东西时,嘴里响声太大是很丢人的.
韩国人邀请你到家里时,,切勿伸直双腿或是双腿叉开,都是不允许的.
和韩国人一起喝酒时,不能自己给自己倒酒,而必修别人为你倒酒,,,后辈则端起酒杯,侧过脸去喝,以表示对长辈的尊敬.
为别人斟酒,一定要用右手拿瓶,即使你是左撇子,也要暂时克服以下,因为在韩国人看来,用左手斟酒意味着看不起对方就象主人向下人赐酒一样,是不礼貌的.
斟酒时,右手拿酒杯,左手要扶着右手,,以示谢意.
김치-辣白菜gim qi
辣白菜
辣白菜清香爽口,有解腻解酒,助消化,增食欲之功效。
辣白菜是韩国人每天每餐必吃的一道菜,白菜的营养价值很高,而且也是减肥的最佳菜。
김밥-紫菜卷
소고기김밥-牛肉子菜卷
so go gi gim bab
누두김밥-罗紫菜卷
nu du gim bab
김치김밥–辣白菜紫菜卷
gim qi gim bab
오징어김밥–鱿鱼紫菜卷
o jing e gim bab
떡-粘糕dek
찰떡-打糕
car dek
쉰떡-发糕
xun dek
打糕
打糕是朝鲜族著名的传统风味食品,因为它是将蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打制成,故名“打糕”。
打糕一般有两种:一种是用糯米制作的白打糕,一种是用黄米制作而成的黄打糕。打糕的制作方法是:先把米放到水里浸泡一段时间后,捞出来放到锅里蒸熟,将蒸熟的米放到木槽或石槽里,用木槌反复捶打。一般多是两个人面对面地站在槽边,互相交替捶打,或一人捶打,一人在下面翻动糕团使之捶打均匀。于是,一份香粘细腻、筋道适口的打糕制作完成。
朝鲜族人民喜食打糕的历史悠久,每逢年节、老人寿诞、小孩生日、结婚庆典等重大喜庆的日子,打糕是餐桌上必不可少的食品。因此,一旦见到哪家的妇女喜气洋洋地忙着做打糕,就知道这家肯定有大喜的事。打糕不仅用来自己食用或招待客人,更是亲朋好友间相互馈赠的礼品。同时,打糕还有保健的作用,朝鲜族的一句俗语“夏天吃打糕,像吃小人参”,就说明了这一点。
장국/찌개-酱汤zang guk/jji gæ
김치찌개-辣白菜汤
gim qi jji gæ
보신탕-狗肉汤
bo xin tang
酱汤
汤是一日三餐中必备的,其种类达30多种。日常一般喜欢喝大酱汤,三伏天喜欢喝凉汤。大酱汤是以大酱、蔬菜、海菜、葱花、蒜片、豆油等为主要原料,有时亦用肉类或明太鱼等各种鱼类熬成。凉汤以黄瓜丝、葱花蒜片冲凉水加上酱油、醋、芝麻而成,夏天食用可清凉祛署。狗肉汤是各种汤菜之首,做狗肉汤必须先将狗肉煮烂,吃的时候还要放点野香菜、辣椒油、花椒粉、盐和酱油等作料。狗肉汤营养价值高,所以朝鲜族家庭现在一年四季都喜欢吃。
*酱*  酱是饮食中主要的调料之一。酱是用煮熟的大豆发酵而成,营养丰富。酱的品种有酱油、大酱、辣椒酱、小豆酱、芝麻酱、汁酱、清麦酱等多种。一般喜欢吃辣椒酱,因为它味道辛辣、香美,能够增进食欲。
狗肉的营养价值
狗肉富含蛋白质,低脂肪,营养价值很高,对人体有一定的滋补保健功效。朝鲜族人民中有一句俗语“三伏天吃狗肉如同吃补药”。如今,不论寒冷的冬天,还是炎热的夏季,狗肉汤经常摆在朝鲜族家庭的特色餐桌上。汤是朝鲜族日常饮食中不可缺少的,而狗肉汤则是各种汤菜中的首选食品。