韩国饮食文化.ppt

食
传统美食
宫廷御膳
饮食礼仪
主食
汤类
蔬菜类
煎烤类
小吃类
打糕类
朝鲜传统美食
主食类：
白饭
杂谷饭
拌饭
朝鲜传统美食
石锅拌饭
·发源地：韩国光州

·后来演变为韩国的代表性食物。

·它曾经是朝鲜时代向中国进贡的菜肴。
　
·在韩国吃石锅拌饭也是爱情的表征。
中国传统主食：


南方：米饭
米饭 炒饭 糯米蒸饭 粥
北方： 面食
馒头 烙饼 面条
瑶柱蛋白炒饭（香港）
肉松蟹籽炒饭（澳门）
扬州炒饭（扬州）
酱油炒饭（苏州）
咸肉菜饭（上海）
辣椒炒饭（贵州）
炒饭
中朝炊具比较——石锅
朝鲜：
石锅是韩国特有之物。相传在肃宗年间，韩国有一个义禁府道史来到长水，无意间发现用那里产的石头烤出来的肉非常香，他将这种石头制成了石头锅。而石锅饭的锅虽然名为“石锅”，却是陶做的，厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮，而且保温效果惊人，细嚼慢咽的人可安心享用，不用怕饭菜冷掉。
中国：
它源于古代石器时代，仅仅作为盛放食物
的器皿，韩国石锅引进中国后，经厨师精
制细作，改制成石锅系列菜。
主要有灰白色峡石锅，青石锅 ，麦饭石
锅。历史上，石锅鱼为清乾隆时期的一
道御厨名菜，已延续至今。
汤类：
Guk
Tang
Jjigae
朝鲜传统美食
·大酱是将酱曲弄熟的韩国传统 调理之一，有点像稍稠的粥状的食品。
Guk
· 一般以牛肉，海鲜，蔬菜为原料，加入
盐，酱油，大酱等调味而成。
·常见汤品：大酱汤
泡菜汤
辣牛肉汤
Jjigae
· 一般以辣椒酱，虾酱，大酱调味，与Guk，
Tang相比味道更为浓郁。
· Jochi就是出自宫廷的Jjigae，也就是现在
的年糕火锅。
中朝传统美食比较——汤品
·选材
·炊具
·火候
·新鲜
·喝汤时间