绍兴西点蛋糕培训学校-浪漫樱花慕斯.doc

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕 裱花 西点 翻糖 咖啡 甜品 西餐 调酒培训课程,面向绍兴越城区、柯桥区、上虞区、诸暨、嵊州、新昌县等及全国招生 培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼134.8404.0243曹老师 135.8870.2584段老师杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向绍兴越城区、柯桥区、上虞区、诸暨、嵊州、新昌县等及全国招生培训地址:
“嫣然欲笑媚东墙,绰约终疑胜海棠。颜色不辞污脂粉,风神偏带绮罗香。樱花的花语是纯洁,高尚,落樱时却又极尽绚烂而又哀婉凄美。年轻人们把它做浪漫爱情的象征。”
主料
消化饼干(100克) 无盐黄油(20克) 淡奶油(250克) 纯牛奶(200克) 吉利丁(3片)
辅料
白砂糖(适量) 盐渍樱花(适量) 樱桃(适量)
厨具
其它
分类
慕斯烘焙甜味其他数小时普通难度
.1 1 盐渍樱花提前两小时泡开,盐渍比较咸多过几遍水。
.2 2黄油化开,放入用料理机打碎了的消化饼干混合均匀。(没有料理机也可装入保鲜袋用擀面杖擀碎)
.3 3倒入6吋活底蛋糕模中压实,放冰箱冷冻备用。
.4 4取吉利丁2片用冷开水泡软。
.5 5捞出加入少量牛奶入微波炉20秒取出,搅拌直至吉利丁完全化开,加入糖和剩下的牛奶晾凉备用。
.6 6淡奶油打至七成发,表面有纹路半流动状态。加入晾凉的牛奶液搅拌均匀。
.7 7倒入模具中入冰箱冷藏室冷藏3个小时。(粉色是樱桃去核榨汁,取一半的慕斯液拌匀倒入模具冷冻20分钟,取出倒入另一半原味的慕斯液,继续冷藏3个小时,过程忘记拍照了)
.8 8做镜面,取一片吉利丁片泡软加热融化后加入冷开水或是纯净水,从冰箱取出凝固好的慕斯沿着模具边缓缓倒入,泡的的樱花沥干水份,摆放在慕斯表面,再入冰箱冷藏一小时。
.9 9脱模装盘。
小窍门:
1,饼底可以用戚风蛋糕,嫌麻烦直接用饼底了。2,脱模时用吹风机沿模具吹一圈或用热毛巾捂一下比较好脱。3,糖的的用量可根据自己的喜好适量放。