台州西点蛋糕培训学校-Hello Kitty巧克力慕斯蛋糕.doc

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕 裱花 西点 翻糖 咖啡 甜品 西餐 调酒培训课程,面向台州椒江区、黄岩区、路桥区、临海、温岭、玉环、天台、仙居、三门等及全国招生 培训地址：杭州萧山区育才路666号6楼 134.8404.0243曹老师 135.8870.2584段老师杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕裱花西点翻糖咖啡甜品西餐调酒培训课程,面向台州椒江区、黄岩区、路桥区、临海、温岭、玉环、天台、仙居、三门等及全国招生培训地址:杭州萧山区育才路666号6楼
主料
低筋面粉(50克) 可可粉(15克) 鸡蛋(4个) 植物油(30克) 牛奶(30克(白)) 细砂糖(20克(蛋黄用)) 淡奶油(45克(白)) 85%黑巧克力(80克(黑)) 糖(20克(白)) 吉利丁片(1片(白)) 白巧克力(80克(白))
辅料
黑巧克力(转印用) 白巧克力(转印用) 食用色素(适量)
厨具
电烤箱
分类
慕斯烘焙甜味烘焙数小时普通难度
.1 1将蛋白分次加入40克糖打至干性发泡状态备用;
.2 2蛋黄加入20克糖打至颜色发白;
.3 3加入油和牛奶搅打均匀;
.4 4蛋黄糊中筛入低粉和可可粉拌匀;
.5 5取1/3的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,然后全部倒入蛋白中混合翻拌均匀;
.6 6倒入模具,轻震几下消除气泡,放入预热好的烤箱150度,中层,上下火,约30分钟;
.7 7取一片可可戚风,慕斯圈中铺上一层可可戚风蛋糕备用;
.8 8120克淡奶油加糖打至六、七分发备用;
.9 9黑巧克力隔热水融化;
.10 10加入45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁片隔热水融化并搅拌均匀;
.11 11将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀;
.12 12黑巧克力慕斯液倒入模具中,放冰箱冷藏2小时;
.13 13开始做白巧克力慕斯,将120克淡奶油加糖打至六、七分发备用;
.14 14白巧克力隔热水融化
.15 15加入45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁片隔热水融化;
.16 16不断地搅拌均匀;
.17 17将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀;
.18 18刚才的黑巧克力慕斯从冰箱中取出,将白巧克力慕斯液倒入模具中,放冰箱冷藏2小时,蛋糕取出脱模,表面撒上可可粉,装饰。
.19 19开始做巧克力转印:打印一张Hello Kitty的图片,覆盖上一张油纸,用铅笔勾出图案的轮廓;
.20 20画完将勾好图的油纸反面,备用;
.21 21将巧克力笔隔热水融化;
.22 22用巧克力笔勾出图案的整个轮