餐厅服务员考核表格.xls

餐厅服务员考核评分表
被考核人姓名:           成   绩:                时间:   年    月   日
项目考核内容记分得分评  分  标  准
仪表仪容10分 1、  工服、个人卫生 5 (1)外表清洁整齐
(2)工鞋干净
(3)女发不得过肩,不得染指甲,不化浓妆
(4)男发不过耳
2、综合印象 5 (1)落落大方,干净利落
(2)整体感觉好,衣着合适
(3)发式与着装相适应
行为规范20分 1、出勤率 4 (1)无迟到、早退、旷工现象
(2)有事能够按规定请假
(3)请假次数相对较少
2、  站态、行姿 3 (1)挺胸收腹,两眼目视前方
(2)男两手后背,两脚成45-60度站立姿势。
(3)女两手交叉腹前,两脚成45-60度站立姿势。
(4) 行走目视前方,两手自然摆动。
3、劳动纪律 6 (1)用《员工手册》来规范自己。
(2)用规章制度来制约自己。
(3)按规章制度办事。
4、工作态度 4 (1)认真、严谨、一丝不苟。
(2)当日工作当日完成。
(3)谦虚、谨慎、不骄不躁。
5、言谈语态 3 (1)礼貌待客,不骂人、不讲脏话,文明礼貌。
(2)同客人谈话不急不躁、不卑不亢。
(3)语气适中,言谈适度,讲话不过火。
业务技能50分 1、铺台布、折口布花 5 (1)铺台手法正确,台布正面朝上。
(2)台布中心与餐桌中心正对,桌布四角下垂,中线吻合。
(3) 能折叠20种以上口布花,并掌握技巧。
2、摆台 5 (1)摆台规范、快速、准确。
(2)所用餐具正确、无破损、无污迹、手印。
(3)各种餐具定位与规定相符。
3、托盘 5 (1)五指自然分开,与托盘6点相接。
(2) 小臂与身体成90℃
(3) 右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。
(4) 两眼目视前方。
4、斟酒 5 (1)右腿在前,站立客人右侧。
(2)酒瓶标签朝向客人
(3)瓶口与杯口相距1cm,缓慢斟倒。
(4)斟完酒后瓶口旋转45度。
(5)红葡萄酒斟1/3,白酒斟8分满,啤酒斟8分满。
5、上菜 5 (1)上菜原则;首先考虑冷热荤素,色泽的搭配,花摆朝向客人,先冷后热,先精后粗,先咸后甜,先荤后素。
(2)上菜的操作要求:上菜位置、用语、报菜名。
(3) 上菜的注意事项:核对点菜单、上菜顺序、客人禁忌、菜品质量检查。
6、备餐准备情况 5 (1)个人仪表仪容。
(2)按要求摆台。
(3)备好开餐所用物品。
(4)了解当日特色、品种、数量、价格风味。
(5)做好所属卫生工作。
7、席间服务情况 10 (1)向客人微笑致意并问好。
(2)拉椅让座,送茶上毛巾。
(3)及时通知客户经理为客人点菜。
(4)席间酒水服务,撤换骨碟、烟缸服务,上菜、分