附件1:
餐饮服务提供者场所布局要求
加工经营
场所面积(㎡)或人数
食品处理区与就餐场所面积之比
(推荐)
切配烹饪场所
面积
凉菜间面积
食品处理区为
独立隔间的场所
餐馆
≤150㎡
≥1∶
≥食品处理区
面积50%
≥食品处理区
面积10%
加工烹饪、餐用具清洗消毒
150~500㎡
(不含150㎡,含500㎡)
≥1∶
≥食品处理区
面积50%
≥食品处理区
面积10%,
且≥5㎡
加工、烹饪、餐用具清洗消毒
500~3000㎡
(不含500㎡,含3000㎡)
≥1∶
≥食品处理区
面积50%
≥食品处理区
面积10%
粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放
>3000㎡
≥1∶
≥食品处理区
面积50%
≥食品处理区
面积10%
粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放
快
餐
店
/
/
≥食品处理区
面积50%
≥食品处理区
面积10%,
且≥5㎡
加工、备餐
小吃店饮品店
/
/
≥食品处理区
面积50%
≥食品处理区
面积10%
加工、备餐
食堂
供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂
/
≥食品处理区
面积50%
≥食品处理区
面积10%
备餐、其他参照餐馆相应要求设置
供餐人数300人以下的学校食堂,供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂
/
≥食品处理区
面积50%
≥食品处理区
面积10%,
且≥5㎡
备餐、其他参照餐馆相应要求设置
供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂,供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂
/
≥食品处理区
面积50%
≥食品处理区
面积10%
备餐、其他参照餐馆相应要求设置
建筑工地食堂
布局要求和标准由各省级食品药品监管部门制定
/
集体用餐配送单位
食品处理区面积与最大供餐人数相适应,小于200㎡,面积与单班最大生产份数之比为1∶;200~400㎡,面积与单班最大生产份数之比为1∶;400
粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、分装、清洁工具存放
~800㎡,面
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