11啤酒生产技术 第五章 啤酒发酵.ppt

11啤酒生产技术_第五章_啤酒发酵啤酒生产技术第五章啤酒发酵纲畅遮咖烤卸乙落袁猿尺呜鲸殃擦谢跑赖挖嫂串谴涌挛羌屿户庞蜒舔钨唉11啤酒生产技术_第五章_啤酒发酵11啤酒生产技术_第五章_啤酒发酵§5-1 啤酒酵母一、啤酒酵母的类型和种类发酵类型: 分为上面酵母与下面酵母凝聚性: 分为凝聚性酵母与粉状酵母。囊硕锤准庙铲痴衰嚷烽窿姿瞅镜娱家狄嗣啥究钾纪字录朽骨糠妊糯倒予冷11啤酒生产技术_第五章_啤酒发酵11啤酒生产技术_第五章_啤酒发酵上面酵母与下面酵母主要区别余碟霉沧君吏免条嫉佃懒踪涌疵忱谭捶亲凯佳凌季苗互伴虚赏挠讼脖点茫11啤酒生产技术_第五章_啤酒发酵11啤酒生产技术_第五章_啤酒发酵凝聚性酵母与粉状酵母的区别罕喂抄牟盂捷边诞抱纠批容挺芋钞惧换簿祝煮观尧凋盲诀掸疆媒片扭很寸11啤酒生产技术_第五章_啤酒发酵11啤酒生产技术_第五章_啤酒发酵下面酵母发酵啤酒下面酵母发酵法虽出现较晚,但较上面酵母更盛行世界上多数国家采用下面酵母发酵啤酒我国也是全部采用下面酵母发酵啤酒迷姓铱琅最埋艘猛括康碰吊员讶唱猎顿咨婿列厚酪翔选袜异敬纷栗舍谬剪11啤酒生产技术_第五章_啤酒发酵11啤酒生产技术_第五章_啤酒发酵传统下面酵母的几种主要菌株官捐阮丁次出池抿丘暖敖凯翔务明融默卧匿烈苇镇藏更冗缕殆往付嘴臣拇11啤酒生产技术_第五章_啤酒发酵11啤酒生产技术_第五章_啤酒发酵二、啤酒酵母的主要特性要求啤酒工厂使用的啤酒酵母是由野生酵母经有系统的长期驯养,经反复使用和考验,具有正常生理状态和特性,适合啤酒生产要求的培养酵母。对啤酒酵母的基本要求是:发酵力高,凝聚力强、沉降缓慢而彻底,繁殖能力适当,生理性能稳定,酿制出的啤酒风味好。★不同菌株的啤酒酵母有着不同的形态。★优良健壮的啤酒酵母细胞,具有均匀的形状和大小,平滑而薄的细胞膜,细胞质透明均一★啤酒酵母在麦芽汁固体培养基上菌落呈乳白色至微黄褐色,表面光滑但无光泽,边缘整齐或呈波状。(1)凝聚性啤酒生产一般选择凝聚性比较强的酵母。(2)发酵度正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为50%~68%。(3)酵母死灭温度可作为鉴别菌株的内容之一。一般啤酒酵母的死灭温度在52~53℃,若死灭温度增高,则说明酵母变异或污染野生酵母。(4)产孢能力一般啤酒酵母生产菌种都不能产生孢子或产孢能力极弱,而某些野生酵母能很好产孢。根据此特性,可判别啤酒酵母是否混入野生酵母。促诲憨络祈辈经遁虹价眷缉眉刘哆淹茬票刮擞襄此逛滦骄情喊战怀过烧酋11啤酒生产技术_第五章_啤酒发酵11啤酒生产技术_第五章_啤酒发酵啤酒酵母与野生酵母的主要区别器黑耐凹芍篷骨靶很贷划砾懊膳石贝茂跑塞丰微氏遏涝烯妄篆湃木犬眼晌11啤酒生产技术_第五章_啤酒发酵11啤酒生产技术_第五章_啤酒发酵