基于haccp的食品安全管理手册资料.doc

P的食品安全管理手册(P管理手册)文件编号:AI-H-001管制区分:■管制文件□非管制文件保密区分:□机密■非机密版本:第二版发行日期::P小组目录 …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………4-…………………………………………………………………………………………………………………………………………7-………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………P管理体系组织机构图及部门职责和权限……………………………………P小组成员资历要求及职责…………………………………………………11-P管理体系过程职责分配表…………………………………………………13-P管理体系要求………………………………………………………………………………………………………………………………………15-……………………………………………………………17- 文件和记录控制……………………………………………………………………………………………………………………22-……………………………………………………-Z-0012004年11月8日第1次修订(2版)第1页,(P管理体系)是依据联合国粮农组织与世界卫生组织(FAO/WHO)所属国际食品法典委员会(CAC)批准的《食品卫生通则-1999》、《P管理体系及其应用准则-1999》、中华人民共和国国家标准《食品企业通用卫生规范GB14881-94》、中华人民共和国国家标准《GB/T19080-2003食品与饮料行业GB/T19001-2000应用指南(ISO15161:2001,idt)》、中华人民共和国国家质检总局文件《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、CNAB《P的食品安全管理体系--规范(试行)》等食品卫生法规和文件,并结合本公司的实际情况建立起来的。P管理体系的目的是为了能以预防性的措施控制产品中可能存在的危害,保证顾客的食用安全。P管理体系适用于果汁饮料、含乳饮料从原辅料验收、调配、均质、UHT杀菌、充填、封盖、倒盖杀菌、冷却、套标、包装入库储藏、发运等过程。P管理体系文件的编制单位:P小组。P管理手册文件编号AH-Z-0012004年11月8日第1次修订(2版)适用厂别第2页,-Z-0012004年11月8日第1次修订(2版)第3页,-Z-0012004年11月8日第1次修订(2版)第4页,,P小组制定了大量体系文件,这是我公司在食品安全方面对顾客和社会的承诺,全体员工必须严格贯彻执行。其中:1、《P的食品安全管理手册》(P管理手册)是按照《P的食品安全管理体系--规范》编写的,P管理体系的纲领性文件,它描述了本公司食品安全方针和目标,P管理体系组织机构图、P小组成员及其职责,P管理体系所包括的过程顺序和相互作用进行了表述。2、《SSM方案》包括GMP、SSOP和其他影响食品安全的标准操作程序(SOP)。《GMP》以最初生产到最终消费的食品链,说明每个环节的控制措施及要求,以提高食品的安全性,防止危害消费者的健康,P体系的要求。《SSOP》规定了加工用水(冰)的安全性、食品接触表面卫生控制、防止交叉污染、手部清洁/消毒和厕所设施的维持、防止掺杂物污染、有毒化合物的标识/储存及使用、雇员健康与卫生控制、虫害控制等八个方面的卫生控制要求和措施。《SOP》包括:厂房卫生设施维护保养计划;生产设备的维修保养计划;原辅料供应的安全控制计划;可追溯性计划;人员培训计划;清洗消毒效果验证程序;P点监控与纠偏程序;应急准备和响应指导程序;通知和召回控制