维生素C课件.pptx

维生素C汇报人:XXX结构性质01摄入途径02生理功能03临床应用04概要outlineVc的结构性质01Vc的结构性质维生素C亦称L-抗坏血酸,是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物,分子式为C6H8O6,,易溶于水,20℃下溶解度为333g/L。维生素C分子有四个光学异构体,其中以L-抗坏血酸括性最高,D-异抗坏血酸活性仅为其20%,工业上将其作为食品抗氧剂。D-抗坏血酸和L-异抗坏血酸几乎无活性。L-ascorbicacid(AA)Vc的结构性质维生素C的C2,C3上的羟基具有还原性与酸性,C2羟基的酸性较强,pKa1=,pKa2=-ascorbicacid(AA)L-ascorbate(ASC)L-dehydroascorbate(DHA)Vc的摄入途径02Vc的摄入途径《中国食物成分表2017年版》名称维生素C(mg/100g)甜椒(脱水)846枣(鲜)243白菜(脱水)187橘汁(Vc蜜橘)187辣椒(红小)144油菜(脱水)124苜蓿(草头金花菜)118枣(蜜枣,无核)104葱茎(脱水)89菠菜(脱水)82菜花(脱水)82橘汁(浓缩蜜橘)80大蒜(脱水)79萝卜缨(白)77茎用芥菜(青菜头)76酸刺74芥菜(大叶芥菜)72青椒(灯笼椒,柿子椒,大椒)72人类自身无法从头合成维生素C,原因是人体内缺少古洛糖酸内酯氧化酶L-GulLO(L-gulonolactoneoxidase),故一般通过进食直接摄取维生素C。蔬菜中,辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等维生素C含量丰富;水果中,以酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬等含量较多。Vc的摄入途径维生素C在机体内的吸收主要有两种途径:(GLUT1-4)吸收DHA,再经由谷胱甘肽(GSH)将DHA还原为维生素C。该途径需要与葡萄糖竞争,不是人体吸收维生素C的主要途径,但是红细胞摄入维生素C的唯一途径。+依赖的维生素C转运蛋白(sodium-dependentvitaminCtransporters,SVCTs)进行吸收。SVCTs蛋白家族主要有SVCT1和SVCT2两种,这两种蛋白都显示出高度特异性,即只转运L-抗坏血酸,而不转运DHA、抗坏血酸-2-磷酸、抗坏血酸-2-硫酸等维生素C的衍生物。SVCTs摄取维生素C的过程与Na+具有协同性:每转运一个维生素C分子,就需要共运输2个Na+,以此提供转运维生素C所需要的能量。Vc的摄入途径SVCT1与SVCT2的分布差异见右图。其中,SVCT1主要在小肠、肾等部位表达,影响小肠上皮细胞对食物中维生素C的吸收以及肾对维生素C的重吸收。SVCT2分布则相对较广,在脑、骨、心、肺等部位中均有分布。Vc的生理功能03