酱板鸭培训长沙特色小吃培训湖南酱板鸭培训常德酱板鸭培训酱板鸭的做法酱板鸭的配料.doc

蒈螅膃肁羆长沙特色小吃培训,湖南酱板鸭培训,常德酱板鸭培训,酱板鸭的做法,酱板鸭的配料薄芃蒂蚈薇莃虿酱板鸭”是湖南菜中的一道传统名菜,也是中国非常有名的一道小吃,特别以湘亲酱板鸭有名,湘亲酱板鸭做为酱板鸭的龙头,技术独特,需要花钱才能学会,湘亲酱板鸭现正在招收学徒,想学酱板鸭的可以到其官方网站了解。莀我说一下传统的酱板鸭的做法。它是将整鸭剖开压扁后,经腌渍、卤制而成的。成品色泽深红,酱香浓郁,滋味悠长,是一道佐酒佳肴。目前,这道菜经过厨师的改进,在制作过程中又增加了烘烤工序,使成菜更显酥香味美,别具一格。莆湖北“酱板鸭”选用农家敞放的麻鸭制作。这种鸭体型适中,肉质厚实,脂肪含量较低,是制作“酱板鸭”的最佳原料。当然,读者所在地如无这种麻鸭,则可选其它优质鸭种代替。“酱板鸭”的制作方法如下∶蒃原料∶麻鸭1只约1500克姜片30克葱段100克精盐120克硝酸钠2克料酒60克玫瑰露酒20克啤酒250克生抽250克冰糖50克味精15克干辣椒25克花椒10克八角20克三柰10克桂皮10克小茴6克陈皮5克砂仁5克豆蔻5克荜菝5克白芷5克香叶5片甘草3克罗汉果1个红曲米50克花生油100克香油25克红油30克聿制法∶螇1麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。肄2取一面盆,放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡至入味后捞出。蒃3用两根竹片交叉著将鸭腔撑开,沥干水分,然后将麻鸭挂入烤炉中,用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时,取出。蒀4将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中,做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中,做成红曲米包。蕿5将锅置火上,放入花生油烧热,投入剩余的姜片、葱段爆香,掺入清水,放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等,另放入香料包和红曲米包,用大火烧开后,撇净浮沫,接著将烤过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤至熟,捞出。袃6捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍,待鸭身冷却后,再往鸭身表面刷上香油,即成“酱板鸭”。薃7把“酱板鸭”剁成条块,装入盘中还原成鸭形,然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上,即成。袁注意事项∶羇1最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。袆2麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。蚃3麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁,并保持鸭的腹部完整。羈4腌渍时间一般夏季为1天,冬季为3天,春秋季为2天。另外,腌渍时定要控制好用硝量不能超过05。虿5麻鸭挂入炉中烘烤时,一定要掌握好火候,并将鸭身在炉中翻动几次,使之受热均匀。蚅6烘烤鸭的目的是为上色,同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。螂7配制卤药时香料不能加得太重,否则卤汁会有一股浓厚的中药味。荿8卤制麻鸭时,只能以小火焖卤需加盖至熟。膇在寻找小吃培训的朋友们,当你看到你条信息之后,就不会再去选择去哪里好了,还是在湖南长沙绝味轩小吃培训的好。这里是赢得顾客口啤的一个品牌,我说好不算,您过来看看瞧瞧,您说了好才是真的好。蒄在本公司学技术可先品尝,后学习。(,一对一的教,手把手的学,学会为止,包吃住,创