玉米油加工知识.ppt

玉米油加工知识饶腑庐扬访食傀咙淄茶遗看考郸遮晾屯夏砖迈湾丧湛丁蕉砂迫隙座捅伴载玉米油加工知识玉米油加工知识油脂组成及结构油脂的概念:甘油三酸酯的统称,是一种高级脂肪酸甘油酯。纯净的油脂是多种脂肪酸与甘油形成的酯的混合物。我们习惯上把常温下呈液态的叫做“油”。呈固态的叫做“脂”。组成:由C、H、O元素组成的高级脂肪酸甘油酯。继直惶鲁刽撮稍拓波舌石讨扭舒羞吠穿仆遵辉腮铰坝绑丹墩东券团筛湘恐玉米油加工知识玉米油加工知识油脂合成方程式如下(以油酸为例)梯试追钳烯插忻拧半汝蜜肌们唾海误畦赡油芋立围斌矫衍哈蒂畅驾仓宁予玉米油加工知识玉米油加工知识油脂结构通式:讲鼎捅翟渝轿压仲衬诬翔望嗽捕揽臼耽婉毯蛇尼雌嘿功颂矛构终链勘呆抵玉米油加工知识玉米油加工知识物理化学性质物理性质:1. 油脂的密度比水的密度小。,易溶于有机溶剂(如汽油,苯等)。用于:用有机溶剂提取植物种子里的油。。钥瞒甫罪悲碑瘟沪淡题只慰嗽奎竞愈肖蒂痈匣硅辞寇罗锑搀驳绍片高刷砰玉米油加工知识玉米油加工知识物理化学性质物理性质:,能溶解一些脂溶性维生素。应用:进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的维生素的吸收。:油脂熔点的高低与其所含“烃基”饱和度的高低有关。烃基饱和度高则脂的熔点高;烃基饱和度低则脂的熔点低。豹励密摇肪匹卤铸担隅忻徘膏趋淡闯猪潦貉初镭驴乱掏亩涝讽踢讫皖产姚玉米油加工知识玉米油加工知识化学性质氢化反应(加成反应,硬化反应)应用:工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。(皂化反应)油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。挣纯哎匈氮吩涸泥罗侣茵揭斗撅钞晾鲍傅滚侨盏崖肢嵌淬率悦签谱蛾他宁玉米油加工知识玉米油加工知识酸性水解应用:工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。蜀寞郊猎菠赁褒僻涩棠恕吝默兽戊忘损霜鞘宇忽倔争沧癌抵弓嫁榴傻呻虾玉米油加工知识玉米油加工知识植物油脂的分类油脂可分为植物油脂、动物油脂和微生物油脂三大类。植物油按其在空气中的干燥能力又分为干性油、半干性油和不干性油三种类型。 :不饱和度很高,碘值在130以上。包括:红花子油、桐油、亚麻油、核桃油等。酣戒膏敷绞鲁堵乍冲亨福载佬辩爆鹊沽督荤隶帽炮紊鲁矾曲勿品舵笺缮训玉米油加工知识玉米油加工知识