烘培7688862.doc

欧洲著名小家电品牌Hauswirt高档产品,做工精致,用料考究,官方网3站.
       268元型号H0-18S;
         298元(带屑盘,定时器左扭是长通功能) 型号HO-18SF.
     两个型号的区别就是HO-18SF带发酵功能,发酵温度35-55度,可以用来发面、做酸奶、保温、解冻,并且多一个屑盘,外观相同。
     发面的制作方法:烤箱在150度预热5分钟,然后把和好的面放进烤箱,把发热管档位调到发酵功能,调上时间就好了。
     酸奶的制作方法:烤箱在150度预热5分钟,然后把纯牛奶加上菌粉搅拌后放入烤箱,调上时间长通,时间需要6-8个小时。
曲奇饼:
材料有:黄油:130克,低面:200克, 细砂糖:35克,糖粉:65克,蛋液:50克(约一个鸡蛋) 香草精1/4小勺(没有可不加)/可可粉20-30克/抹茶粉10克(粉需减少相应克数的面粉)
上下火,190度,10分钟
制作过程:
1、黄油软化后,加入糖粉和盐,用打蛋器打至蓬松、颜色变浅。
2、分三次加入打散的全蛋液,用打蛋器搅打均匀,使黄油与鸡蛋完全融合。每次都需要打到黄油与鸡蛋完全融合再加下一次。
3、把咖啡粉溶解在1小勺热水里,然后加入到黄油里。
4、再加入香草精,用打蛋器搅打均匀。
5、倒入杏仁粉、过筛的低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀。
6、拌到干粉完全和黄油混合,成为湿润的面糊状。
7、将面糊装入裱花袋,用中号的星形花嘴在烤盘上挤成曲奇形状。
8、杏仁片用手捏成小碎片状,加入奶油焦糖酱混合均匀成为焦糖杏仁馅。在挤好的曲奇圆圈中央,放上适量的焦糖杏仁馅(可以用筷子或其他工具)。然后将烤盘放入预热好180度的烤箱,中层,烤12-15分钟左右,直到曲奇表面变为焦黄色即可取出。
【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量:重约100克的月饼10个)
配料:
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克(色拉油也行)。低面90克,高面10克。
馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 
枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。
制作过程:
1、在75克转化糖浆中加入1克枧水,搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里,加入25克色拉油,并搅拌混合均匀。
3、100克面粉和5克奶粉和好,倒入糖浆中,揉成面团。
4、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、准备好生的咸蛋黄(注意,不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。
6、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克。
7、把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。
8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
9、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)
10、把莲蓉馅放在面团中间。
1