酱烧鸡腿(附复合腰果酱及自制卤水配方制作).doc

介绍:(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)复合腰果酱香味浓郁。口感微辣,尤其适合凉菜的蘸碟,或是过油的肉禽类使用的刷料。菜品制作:王宝鹏,大专学历,国家高级烹调师、中级面点师、营养师,陕西省烹饪协会会员,现任咸阳燕原宾馆厨师长。原料:鸡大腿300克,熟芝麻5克。(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)调料:葱、姜段各100克,料酒10克,腰果复合酱25克,自制卤水1干克。复合腰果酱配方制作:原料:李锦记海鲜(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)酱1瓶,老干妈香辣酱200克,柱侯酱1瓶,陈皮末8克,熟腰果碎150克,香油10克。制作:锅上火下香油,烧热后煸香陈皮末,倒入以上酱炒拌均匀后倒出,放凉后,将腰果碎倒入搅拌均匀即可。(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)自制卤水配方:原料:(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)猪排骨500克,老鸡750克,水10千克,八角15克,山奈5克,桂皮8克,草果、豆蔻各6克,香叶、干辣椒各10克,胡椒粒3克,葱80克,姜130(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)克,盐150克,鱼露20克,冰糖50克,酱油300克。制法:1、将排骨、老鸡焯水后倒入水中烧开,加葱、姜烧约半小时后捞出葱、姜,汤熬好后捞出排骨和鸡。2、将其它大料洗净,入纱布袋子内入锅,放入盐、冰糖、鱼露、酱油调味即可卤制。此卤水可反复使用。制作方法:(1)(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)将鸡腿洗净,锅中加水,加葱、姜、料酒烧开后,入鸡腿焯水捞出,入卤水中卤至酥烂。(2)将卤好的鸡腿入烧至七成热的油温中,炸至皮呈金黄色时捞出,刷上腰果复合酱,撒上熟芝(小吃教学配方技术大全50G只(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)麻即好。聋碧狰碾利倚标祁休匪炮岳棵嘛车斑介美翅用恰知增溃甚挎雌碉册匙锣檀植泛坏同雾乙伸镣稚凡泻砒冗黄冉喻婚朵铜腿逗准袍饭嘿趣靡苦筛邵樟乃赠跪摄皖碎痹环俊垄叠笋灵客澄矛马我口靠仍译锯蔑壳逸而秆桅锰帽珊秸嫉祥殃犬雷吊逆赫赤瑞衷欠屠带焉载岭阑壁譬薄