人员组织及规划方案[整理].doc

人员组织及规划方案一、餐饮部经理一名职务概述:●全面负责餐饮部的经营管理工作,直接对总经理负责。●负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划,组织、督促完成各项任务和经营指标报总经理。●制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程,保证食品的质量,促使本部门做好卫生清洁工作,开展经常性防火、安全教育。●根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划,控制食品、饮品标准规格和要求,正确控制毛利率和成本。●与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工,并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。●制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。●了解市场动向和掌握原材料行情,CVP边际成本控制,有效控制经营成本,降低营业费用,从而确保营业指标和利润指标的完成。●注意现场管理,经常性地对餐厅、厨房巡视监督,(全面质量管理)小组活动,保证各项运作正常。●亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会,负责VIP客人的迎送,处理客人的重要投诉。●主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议,经常检讨业务状况,及时调整,完善经营措施,参加公司部门经理会议。●抓好设备、设施维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生事故。●协调本部门与酒店其他部门的关系,做好总经理交办的其他工作。二、餐饮部主管一名职务概述:●协助餐厅经理处理餐厅日常事务,包括员工培训,餐厅销售、成本及其他。协助餐厅经理控制和分析下列事项:餐厅产品质量、顾客满意程度、业务推广、营业成本、卫生清洁状况●协助餐厅经理协调及管理餐厅事物,指导餐厅开展快速、有效及礼貌服务。与员工建立并保持密切联系。使员工认识及了解餐厅,对其表现进行评估,召开职工评议会议。对餐厅员工进行培训。参加每周例会,并提供意见。领导餐前会议,保持与厨房之联系沟通协调。确保职工的仪表及制服符合酒店标准,必要时参加对客人的服务。●处理全部必须的行政事务。人员出勤记录、员工排班表、客人记录卡、工作记录三、服务领班一名职务概述:负责餐厅人力、物品管理,负责和重要客人的沟通,及时反馈客人投诉信息,协助前厅经理做好各项餐饮工