餐饮美学.doc

教案首页培训主题餐饮美学培训日期受训人员见习高级课型新授课培训方法理论教学课时2课时(每课时为1小时)重点、难点及解决方法重点:饮食美难点:如何提高餐厅管理人员的审美观念解决措施:,穿插播放相关图片,从视觉、感官上先提高管理人员的审美观念;,对所在实体的服务、饮食、环境通过学习进行调整。培训内容一、餐饮美学的概念二、美学基础三、酒店服务美四、饮食美(一)感受的综合性(二)筵席艺术五、环境美(一)酒店的室外环境美化艺术(二)、白板笔、白板擦、投影仪、幕布、电脑;:激励课堂上积极发言的员工。总裁助理审批总裁审批培训教案培训主题:餐饮美学训导师:学时:培训内容备注一、导入:美是永远的话题,在人类生活的世界上,在我们每个人的周围,美,无处不在。大自然是充满美的。我们头上的星空和脚下的大地,处处给我们以美的感受、美的启示。高山的巍峨,江河的奔流,树木的葱笼,花卉的艳丽,都能在我们心中唤起美的感觉、美的体验。春天的芬芳,夏天的明朗,秋天的金黄,冬天的冷峻,都能让我们感受到不同季节的美感。人们外出旅游,在大自然的怀抱里得到放松和陶醉,面对自然的美景发出由衷的赞叹。即使在小小的居室或者办公室里,人们也不忘摆上一两枝盆栽的花草,可以让狭窄的空间里有一点自然美的点缀。大自然的美不仅能给人愉悦,而且能使人胸襟开阔、安宁、平静。与自然美相呼应的,是人类创造的艺术美。艺术是人类获得美的享受的另一个源泉。文学、诗歌、绘画、书法、音乐、建筑、园林、电影、戏剧等等,都能以不同的特点和不同的形式给人以美的享受、美的陶冶,以不同方式的美感来打动人、感染人。对现代人来说,纯粹意义上的艺术,可以看作远离物质世界的一方净土,是人类一个特殊的精神家园,成为人类灵魂的栖息地。不难想象,要是缺少了艺术美的创造和欣赏,人类的精神生活将会如何的单调和贫乏。与此同时,现代人还将艺术美感的某些原则,贯穿在他所创造的物质产品和生活环境中,运用到实际生活的各个领域。例如人们的衣、食、住、行,在注重实用的同时,常常还兼顾审美的原则。尤其随着现代人生活水平的不断提高和文化需求的日益增长,人们对生活用品的美学品位也越来越注重和讲究。一些以实用为目的的生活用品,在保证功能和质量的前提下,力求在外形设计上更美观些,有的甚至向艺术品靠拢,包括一些高档次的家电用品和家具、餐具等等。还有,在现代社会,流行服装几乎已成为人们追求美的一种趋向、一种直接体现。除了自然美、艺术美和实用美之外,人们在现实生活中还面对着另一种美,这就是社会美。例如人的道德、人的心灵,常常也能体现出一种美的品质。社会生活中的高尚、无私,人际交往中的真诚、热忱,事业奋斗中的坚韧不拔,道德追求中的正直、善良,都能显示出一种令人崇敬的美。思想美、行为美、道德美、心灵美,这是社会对人的要求,这是提高人自身素质的要求,也是精神文明的重要内容。总之,从客观上看,世界是审美的,大自然是审美的,外部世界的一切都是按照美的规律、美的法则组成的。从主观上看,人们对美的追求贯穿在人类漫长的发展史中,成为人类精神世界里盛开的最瑰丽的花朵。那么什么又是餐饮美学呢?这就是我们今天的授课主题:餐饮美学二、培训内容(一)餐饮美学的概念在了解餐饮美学的定义前,我们先来了解一下美的概念。自然美与社会美合起来即什么是美,可定义为:美是能够引起人们愉悦、舒畅、振奋或使人感到和谐、圆满、轻松、快慰、满足或让人产生爱(或类似爱)的情感、欣赏享受感、心旷神怡感或有益于人类、有益于社会的客观事、物的一种特殊属性。美学是研究人类审美活动的科学。美是永远的话题,在人类生活的世界上,在我们每个人的周围,美,无处不在。如:春秋末年越国美女西施、达芬奇的蒙娜丽莎的微笑。餐饮美学:服务美、饮食美、餐厅环境美(二)美学基础1、基本的色彩(1)三原色红、黄、蓝——自然界所有的颜色都有这三种颜色组合而成。(2)冷色与暖色冷色与暖色是依据心理错觉对色彩的物理性分类,对于颜色的物质性印象,大致由冷暖两个色系产生。红光和橙、黄色光本身有暖和感,照射任何色都会产生暖和感。相反,紫色光、蓝色光、绿色光有寒冷的感觉。冷色和暖色除去温度不同的感觉外,还会有其它感受,如重量感、湿度感等。暖色偏重,冷色偏轻;暖色密度强,冷色稀薄;冷色透明感强,暖色透明感较弱;冷色显得湿润,暖色显得干燥;冷色有退远感,暖色有迫近感。2、色彩的搭配[黑与白]:非常对立而又有共性,——[黑色]:空、无、永恒的沉默.[白色]:虚无,.[黄色]:亮度最高,尤其灿烂、,象征着权力、