日本料理---食之魅.doc

日本料理---食之魅  日本的美食品种多样,从海鲜到新鲜的时令蔬菜,不仅从外观上引诱着人们的味觉,更从口味上挑战着人们的味蕾……借着这样一个机会,我们来介绍一下日本的饮食。了解一下被誉为世界上最长寿的国家里,人们是怎样的健康饮食、保养身心的?首先走进日本的大众料理,了解快节奏生活的日本人在平时的日常生活中怎样补充自己的营养?当然,在漫漫的循序渐进过程中,我们还将为大家展示日本的最高级料理----怀石料理,这是一种怎样的料理呢?在花了大价钱之后,除了品尝它独一无二的精美之外,是否还能从中体验日本的文化? 就让我们慢慢掀开这一页,走进日本的美食天堂……  ⑴一年四季的享用---家庭料理      一菜一汤---味噌汁的作用    要真正体会日本家庭料理,还是离不开一种大家并不长提起的酱汤,日本叫“味噌汁”。在日本,只要吃米饭,就一定少不了味噌汁……   “味噌汁”是日语的说法,译成中文就是酱汤,是以豆酱为主料、加入少许葱花、豆腐、裙带菜等制成。和食的菜肴种类很多,但汤类似乎最受欢迎的就是“味噌汁”一种。由于地区或制造工艺的不同,配方和口味也不一样,可主料大多都是以豆酱为主,所以也有了“万变不离其宗”之意。现在日本超市里有五花八门的简易“味噌汁”出售,全都采取主、辅料以小袋分别包装的方式。一般来说,两小袋的量足够一人享用了。 ⑵大众料理  面的种类  ⅰ)拉面还有一样日本特色是一定要介绍的,笔者每次去日本都会不厌其烦地去品尝一番,那就是日本的拉面。拉面是日本大街小巷都可以看得见的小吃。经常可以看见拉面店门口排成长龙的客人,因而,我们可以毫不含糊得把拉面称之为日本的“国食”。日本的拉面店大都面积不大,一般店内能容纳20位客人左右,即使在寒冷的冬天里,也不乏有许多人在门外排队等候吃拉面,笔者也经常这样,最记忆深刻的一次是在北海道晚上零下13度的时候还在外面等候吃拉面。有时回想起来,真的是觉得不可思议。  日本全国各地的拉面种类繁多,各具特色,比较著名的有:九州的长崎面、四国地区的广岛面、熊本面、福冈的博多面、关东的东京面、福岛的喜多方面、北海道的扎幌面、旭川面、函馆面。日本的拉面除面本身粗细分别外,一般以汤料味道大致分为四类:骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料,味道浓厚。清汤面则清澈见底,调味以盐为主,味道清谈。酱汤面以日本的大酱为原料,酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面,除上述原料外,日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道,如放入海带、竹夹鱼和青菜等,各家的汤料各具特色,都值得品尝一番。说起拉面的配菜则以叉烧肉和鸡蛋为主,有时还放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜等,总之是种类繁多。ⅱ)乌冬面&荞麦面日本的乌冬面相当于中国的一般切面,面身圆滚滚的,咬起来感觉很有韧性,口感很好。日本关西地方,吃乌冬面的人比较多,其面的汤色较淡,透明得可以看见碗底。到了夏季,日本人开始比较喜欢吃凉的乌冬面,面与汤汁分开,吃法随人而异,或蘸着吃或拌着吃……  荞麦面被誉为健康食品,日本有许多长寿村,据说都是以荞麦面为主要食品。荞麦面在制作上,比拉面难也比较花时间,真正好的荞麦面不能用机器制作,必须由手工完成。荞麦面不仅可以热食,而且可以冷食。做冷面吃的话,将煮好的荞麦面用冷水过一下,然后放在竹子做的盛具里,撒上