水产收货标准.docx

文件名称名称水产收货标准制作日期-5-20水产课收货标准目的:统一水产收货标准,以控管商品品质,降低因收货不当而产生排面品质不良与不必要的损耗。适用范围:各大卖场、标超1、运输工具:,无污垢,保持清洁。。2、活水鱼收货标准:(门店水产必须有专门的收货人员,以及门店必须准备好暂养桶):神态----在水中游动自如、反应敏捷,体态----无伤残、无畸形、无病害,体表----鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。产品规格统一,大小均匀。活水收货要点:;、鲈鱼、桂鱼带水称重再扣损5%;,以滴水不成线为标准收货;,能游动自如、鱼体无损伤、体表无病灶的翻肚鱼按正常活鱼计算重量;、鱼嘴张合无力、鱼体鳞片脱落、有病灶等翻肚鱼全部作为死鱼赠送门店。3、活虾收货标准:感官鉴别----个大均匀、身体完整、头身紧连、活动自如、较生猛;肉质壳肉紧贴,肉质紧密,有韧性。例:河虾生命力较强,离水后尚能成活一段时间,若虾身弯曲、不能活动或虾身发白,表明已死。明虾生命力较弱,不能动弹者表明已死,放养虾的海水中应加入冰块以降低水温,使虾存活期延长。活虾收货要点:(滴水不成线)再称重,称后再挑选扣除死虾。、爪子不动都算死的、门店可随机挑选最差的一盘虾、按照比例挑选扣重,死亡明虾按五折给门店,其余死亡虾类全部免费赠送门店。4、贝壳类收货标准:----外壳具固有色泽、平时微张口、受惊闭合,斧足与触管伸缩灵活,具固有气味。----贝肉收缩自如,用手指抚平后能回缩。贝壳收货要点:,用手指抚平后能回缩,受刺激时贝壳紧闭。。。5、甲鱼类/乌龟收货标准::表面光滑,有光泽,无伤痕,肌肉丰满、裙边宽厚,行动迅速生猛,腹部朝上,能自动翻身,,腹部无红色块,爬动自如。:外壳坚固,边缘整齐,头伸缩自如,皮肤无腐烂,无灰色白斑、红眼、外伤。收货要点:,无外伤,腹部发红,不能行动自如的退回生配。,皮肤腐烂,有灰色白斑、红眼、有外伤退回生配。6、湖蟹收货标准:感官鉴别:头胸明显隆起,甲壳坚硬,青背白肚,金爪黄毛,双钳强健,八足齐全,蟹体肥壮,厚实,腿长,爪尖,活泼有力,反应敏捷,堆在地上,能迅速四面爬开。收货要点:(能自由翻身为原则,特殊天气如:下雪除外)。,蟹体不完整,肢体有残缺(蟹脚少两只以或大蟹脚脱落)免费赠送给门店。7、冰鲜鱼收货标准:、色泽鲜润、有弹性,鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、无破损脱落、鱼肚完好不烂、鱼眼角膜光亮透明、眼球凸现,鱼的气味新鲜有海水味,无变质腐坏味,冰鲜鱼是指已死但还新鲜,并以碎冰或冰水来保持其鲜度的鱼。:皮肤----类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜;眼睛----饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈;鳃------鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥;肛门----内收或平整,不突