餐厅经营方式.doc

餐厅的经营方式
人们的消费观念随着经济的发展、生活水平的提高在不断地发生着变化。在餐饮消费上,,对顾客不再有新鲜感，时间一长消费者就会另择所好。所以说，餐厅所出售的商品不仅要有优质的服务,还要在菜肴上不断翻新花样，这样才能使顾客产生新的消费需求.
1、餐厅经营方式转变的原因
餐厅要想适应时代的发展，必须转变其经营方式。概括地说，使餐厅经营方式改变的原因来自两个方面：一方面来自消费者,，而竞争者主要指近20年来陆续登陆中国的西式快餐.
(1）消费者要求餐厅经营方式的改变
消费者是容易受影响、变化迅速的群体，短短十几年间，。
(2）西式快餐要求餐厅经营方式改变
改革开放给现代餐饮业带来了机遇,麦当劳、肯德基、必胜客、艾德熊，一家又一家。它们不仅在食品品质上讲究营养丰富，美味可口，并给顾客提供令人满意的、，食物价格合理，普通大众可以接受，而且在餐饮经营方式上不断变新，适应了随着经济发展所带来的快节奏的生活方式。这些都逼迫餐厅在经营方式上做出改变。
2、转变经营方式的途径
餐饮市场的发展经历了一个高峰期之后,如今已进入了一个低峰状态，可以说，此类餐饮市场份额分配已经固定下来,采用传统经营方式就难以刺激新的需求,即使采取降低价格、广告宣传等措施,也很难赢得大量市场份额，甚至会使餐厅面临更大的利润风险。因此，
餐厅管理者为了打破现有市场份额，就必须有勇气向传统观念挑战，实行创新经营,才有可能获得战略上的成功。转变经营方式的途径有以下几种：
(1）提高员工的创新能力
餐厅要想突破现有的市场份额，就必须在创新方面下功夫。只有做到人无我有,才能赢得新顾客，，管理者应鼓励员工开发新产品，并力所能及地给予支持,使其最大限度地发挥自己的潜能,发明适合顾客口味的菜肴,使餐厅在竞争中处于有利的位置。
(2）善于模仿
，才愿意学习他人的先进经验并进行模仿。
餐厅在模仿过程中,应注意以下三点：
不要只重形式,而忽视内容或精神实质。
本文由山西的新东方提供
从本餐厅自身的实际情况出发,在模仿过程中形成自己的特色,以此来吸引更多顾客。
在模仿过程中要善于发挥自身优势，创造出与众不同的新产品。
（3)在追求目标的过程中不断创新
餐厅经营目标即餐厅的宗旨，明确并具有挑战性。能够激励餐厅员工在追求目标的过程中,以某种方式将目标转变为信念，，并随着时间的变化对出现的新问题做适时调整.
（4）向习惯挑战
人们在工作与生活中形成了一些不成文的规定，，餐饮业作为传统性的行业，在长期的发展过程中,。那些经营上有点成绩的餐饮企业，往往被已有的成绩、声望所困扰，停止探索和试验，过去干得越出色,就越容易