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2014 年餐饮行业薪酬现状


2013 年餐饮收入 25,392 亿元,同比增长 %,增速继续下滑,创 21 年来
的增幅最低值,降至个位数,且比上年同期下降了 个百分点,降幅进一步扩
大,其中高端餐饮严重受挫,限额以上餐饮收入近年来首次负增长,同比下降
%。
中国餐饮收入及增速(2012-2013 年)



虽然目前国内餐饮行业“遇冷”,但中国人口基数大,需求旺盛,长远来看,
餐饮行业依然是活力十足的。众达朴信餐饮行业咨询顾问杨芳表示,“未来餐饮
行业将有几个趋势,第一,大众餐饮逐步走向台前,成为主流,快餐和小吃企业
在拓展市场的同时着力发展社区便利餐饮;第二,高端餐饮市场在转型与调整中
趋于理性,积极改变经营策略和重点,向多元化市场进行纵深,瞄准定制服务成
为突破口;第三,新媒体或自媒体营销平台建立,借力 O2O 模式,提高消费者
用餐体验,占据未来市场;第四,连锁经营成为趋势,中央厨房和物流中心是重
要支撑。”
与人工、原材料,房租成本不断上涨相比,人力资源匮乏、标准化难度大成
为目前餐饮企业发展的瓶颈之一,其中尤以人力资源匮乏为最主要的问题点。未
来餐饮企业要在短期内提高品牌力、营销能力、服务质量和菜品品质,无疑都对
人力资源提出了很高的要求。那么,作为吸引人才的最有效手段之一的“薪酬“,
目前行业状况如何呢?
一、最低工资连年上浮,基层涨薪呼声强烈
2011 年 4 月 23 日,武汉 45 万餐饮业从业人员经过马拉松式的谈判,实现
了加薪,这是中国涉及从业人员最多的一份工资专项集体合同。一方面,餐饮行
业基层员工加薪需求高涨,而另一方受行业利润率和人才结构所限,基层薪酬水
平相对较低也是不争的事实,而“低薪”则是导致餐饮业用工荒最主要的原因。
不过,随着近几年最低工资的涨幅,基层员工的薪酬水平有了明显的提高。

根据众达朴信近日推出的《2014 年餐饮行业薪酬调研报告》显示,以服务
员为例,一线城市服务员基本薪酬中位值为 2,400 元,年薪收入已经超过 4 万元;
二三线城市服务员基本薪酬中位值为 1,500 元,年收入超过 3 万元,以武汉为例,
2014 年中心城区每月最低工资标准为 1,544 元,但大多数餐饮企业纷纷开出
1,600-1,800 元的基本工资来招揽服务人员。
二、职业生崖通道明晰,利于留住基层员工
与外资餐饮企业相比,内资企业在薪酬层面劣势已经不是那么明显,反倒是
职业发展通道面临着模糊和被忽视的情况。这种情况在近几