食品添加剂—甜味剂的测定.ppt

2017-1-27 2017-1-27 1 1食品添加剂食品添加剂——甜味剂的测定甜味剂的测定组员:谭慧怡、梁组员:谭慧怡、梁敏、夏敏、夏琳琳班级: 班级: 04 04 功能食品功能食品指导教师:刘莉萍指导教师:刘莉萍 2017-1-27 2017-1-27 2 2概述概述?食品添加剂的定义是指改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质?食品添加剂的分类按主要功能不同将食品添加剂分成 21 大类:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂和其他添加剂 2017-1-27 2017-1-27 3 3甜味剂甜味剂?甜味剂是赋予食品甜味为目的而加入的添加剂化学合成的甜味剂具有甜度高、成本低及效果显著的特点,故是使用最多食品添加剂之一, 也是重点监测的食品添加剂的种类?类型:糖精、甜蜜素、甜味素、甘草、木醇、山梨糖醇、麦芽糖醇 2017-1-27 2017-1-27 4 4 ?日常生活中,甜味剂的使用比我们想象的要广泛。饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等,几乎所有常见的食品中, 都添加了甜味剂。?我国允许使用的甜味剂主要有营养型和非营养型两种。营养型主要指麦芽糖醇、蔗糖、葡萄糖浆等, 它们除了有甜味,还产生热量;非营养型主要是指很少或几乎不会产生任何热量的甜味剂,无糖食品中添加的 2017-1-27 2017-1-27 5 5 ?糖精钠是一种人工合成的甜味剂,从煤焦油里提炼出来。虽然它的使用非常普遍,尤其是女性爱吃的果脯里,大部分都添加了糖精钠,但其致癌的可能性尚未完全排除,因此,应避免长期大量食用?国家规定糖精钠的最大使用量是 克/千克、婴幼儿食品中不得使用?在美国,凡是添加糖精钠做甜味剂的食品,均要求标有“糖精钠能引起动物肿瘤”的警告语 2017-1-27 2017-1-27 6 6我国的我国的 GB2760 GB2760 —— 1996 1996 规定规定?糖精钠在饮料、酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干、面包中最大使用量为 g/kg ?糖精钠在瓜子中最大使用量为 g/kg ?糖精钠在话梅、陈皮中最大使用量为 g/kg 2017-1-27 2017-1-27 7 7糖精及其钠盐糖精及其钠盐?分子式为: C 7H 5O 3NS ?分子量: ?主体结构式为: 2017-1-27 2017-1-27 8 8糖精钠的测定糖精钠的测定( (高效液相色谱法高效液相色谱法) ) ?测定原理样品加湿除去二氧化碳和乙醇,调pH至近中性,过滤后进高效液相色谱仪,经反相色谱分离后, 10g,进样量为 10ul时最低检出量为 ng 2017-1-27 2017-1-27 9 9糖精钠测定方法糖精钠测定方法?紫外分光光度法?酚磺酞比色法?高效液相色谱法?薄层色谱法 2017-1-27 2017-1-27 10 10高效液相色谱法操作仪器高效液相色谱法操作仪器?高效液相色谱议?紫外检测器